Van cactussen tot keukens:
De fascinerende en mysterieuze geschiedenis van waterkefir
De Mexicaanse oorsprong
De oudste wetenschappelijke verslagen over waterkefir dateren uit 1899. De Franse bioloog M.L. Lutz ontdekte destijds dat de “tibicos” (een lokale naam voor de waterkefirkorrels) zich vormden aan de basis van de “Opuntia”, de schijfcactus in Mexico. De korrels zouden zich hebben gevormd in het suikerrijke water dat zich verzamelde op de bladeren van de cactus. Het is bekend dat de inheemse bevolking in Mexico al voor de komst van de Europeanen gefermenteerde dranken maakte, zoals tepache, een drank op basis van ananas. Waterkefir, toen bekend als tibi, zou een belangrijke rol hebben gespeeld in deze tradities.
Legendes en theorieën
Naast de Mexicaanse theorie zijn er verschillende legendes en verhalen over de oorsprong van waterkefir:
- De Tibetaanse theorie:
Een bekend verhaal vertelt dat Tibetaanse monniken de kefirkorrels aan Moeder Teresa zouden hebben gegeven. Hoewel dit verhaal tot de verbeelding spreekt, ontbreekt er historisch bewijs om deze theorie te ondersteunen.
- De Krimoorlog:
In de 19e eeuw zouden Britse soldaten die terugkeerden van de Krimoorlog iets soortgelijks als waterkefir naar Europa hebben gebracht. Er wordt echter aangenomen dat dit de “ginger beer plant” was, een verwante maar aparte cultuur.
De reis rond de wereld
Ondanks de onzekere oorsprong heeft waterkefir zich over de hele wereld verspreid, vaak onder verschillende namen. Het staat ook bekend als Tibicos, Japanse waterkristallen, tibi en kefir di frutta. De korrels werden vaak van generatie op generatie doorgegeven als een waardevolle schat, waardoor de cultuur over de hele wereld is verspreid en zich heeft aangepast aan de lokale omstandigheden en ingrediënten. Hierdoor is de samenstelling van de micro-organismen in de korrels wereldwijd iets anders.
Pas in de laatste decennia heeft waterkefir, net als andere traditionele gefermenteerde dranken, aan populariteit gewonnen dankzij de groeiende belangstelling voor probiotica en darmgezondheid. Hoewel de geschiedenis in nevelen is gehuld, blijft waterkefir een levendig voorbeeld van hoe eeuwenoude fermentatieculturen vandaag de dag nog steeds een rol spelen in onze voeding en gezondheid.
FERMIT:
Jouw Digitale verbinding met
natuurlijke vitaliteit
In een wereld waar voeding steeds complexer wordt, nodigen we je uit om de controle terug te nemen. Wij geloven in de kracht van natuurlijke processen die voeding duurzamer, voedzamer en beter verteerbaar maken. Een oplossing ligt in de eeuwenoude wijsheid van fermentatie, gecombineerd met de tools van nu. En de kennis van onze voorouders te herontdekken.
Volg ons, deel jou kennis en groei samen via onze socials