Bent u klaar om de regie over de houdbaarheid, de smaak en de vitaliteit van uw eigen oogst te nemen? Hieronder vindt u onze beproefde Basisgids, stap-voor-stap.
Start uw Roots Jars project met vertrouwen en beheers de kunst van de lacto-fermentatie in pekel.
Gefermenteerde Mediterrane Groenten is de perfecte methode om de complexe smaken van paprika, courgette, olijven en kruiden te conserveren en te verrijken. U gebruikt de eeuwenoude kunst van Lacto-Fermentatie om een probiotische en intense smaakexplosie te creëren. Kortom, u past de essentiële conserveringsprincipes van de Roots Jars filosofie toe op een rijke, seizoensgebonden oogst. Veel beginners zijn onzeker over de juiste zoutverhouding in de pekel, of hebben moeite om de groenten onder water te houden om schimmel te voorkomen. Daarom is deze gids zo belangrijk. Wij delen hier onze diepgaande kennis om u door de cruciale stappen van deze natte fermentatiemethode te loodsen.
Het Kernprincipe: De Zoutpekel en de pH-Daling
De essentie van succesvolle fermentatie van diverse groenten ligt in de zoutpekel (brine). U lost een precieze hoeveelheid zout op in water. De beste conserveringspraktijken adviseren een oplossing van tussen de 2% en 3% van het totale gewicht van water en groenten. Dit zout is essentieel omdat het de ongewenste bacteriën remt en de melkzuurbacteriën (Lactobacillus) selecteert om te groeien. Deze bacteriën zetten de natuurlijke suikers in de groenten om in melkzuur.
Dit resulteert in de gewenste zure smaak en de cruciale pH-daling. De zuurgraad is de ware conserveringskracht.
Precisie, Veiligheid en de Anaerobe Omgeving
Succesvol fermenteren vereist discipline en een strikt gecontroleerde omgeving.
Let op: U moet de groenten altijd volledig onder de pekel houden. Dit is noodzakelijk want dit creëert de zuurstofvrije (anaerobe) omgeving. De aanwezigheid van zuurstof kan leiden tot schimmelvorming. U moet een fermentatiegewicht gebruiken om de groenten onder water te drukken. Bovendien, moet u geduld hebben en de pot op een stabiele temperatuur bewaren (ideaal is 18°C tot 22°C). U moet de pot dagelijks ontluchten als u een strakke deksel gebruikt. Dit voorkomt overdruk.
De waarde van deze gefermenteerde groenten gaat verder dan de pittige smaak; het is pure gezondheid. Als bron van levende culturen zijn ze essentieel voor het ondersteunen van een veerkrachtige darmflora. Dit draagt bij aan Zero Waste en Zelfredzaamheid. Door deze techniek toe te passen, creëert u een lang houdbare, smaakvolle en gezonde voorraad.
Gefermenteerde Mediterrane Groenten
Benodigdheden
- Glazen pot
- Keukenweegschaal
- Grote kom
- Fermentatiegewicht (optioneel)
Ingrediënten
- 500 g mix van mediterrane groenten, in stukjes gesneden (courgette, aubergine, wortel, zoete paprika, lente-ui)
- 10 g zout (of 2% van het totale gewicht van de groenten)
- 500 ml water
Instructies
- Materialen steriliseren:Zorg dat alle materialen schoon en gesteriliseerd zijn. (Lees meer over 'Sterilisatie' en 'Hygiëne'.
- Groenten voorbereiden: Snijd alle groenten in de gewenste vorm (bijvoorbeeld plakjes, reepjes of blokjes).
- Optioneel: Voorpekelen voor extra knapperigheid (Droog zouten)Doe de gesneden groenten in een grote kom en voeg het zout (10 g) toe.Meng het zout goed door de groenten en kneed ze lichtjes met je handen.Laat de groenten 30-60 minuten staan. Het zout zal vocht uit de groenten onttrekken en hun textuur steviger maken.Belangrijk: Spoel de groenten na het voorpekelen goed af om het overtollige zout te verwijderen.
- Fermentatie opstarten:Doe de groenten in de glazen pot.Als je niet hebt voorgepekeld, maak dan een pekeloplossing door 10 g zout op te lossen in 500 ml water.Giet de pekel over de groenten totdat ze volledig ondergedompeld zijn. Zorg ervoor dat er geen groentestukjes boven water blijven drijven.Gebruik een gewicht om de groenten onder de pekel te houden en laat bovenaan de pot wat ruimte vrij.
- Laat fermenteren:Sluit de pot af en zet hem op een donkere plaats op kamertemperatuur (ongeveer 18-22°C).Laat het geheel 3 tot 7 dagen fermenteren. Je zult zien dat er kleine bubbels ontstaan in de pot; dit is een teken dat de fermentatie goed op gang is.
- Tip: "Burp" de pot dagelijks door het deksel even los te draaien om het opgebouwde gas te laten ontsnappen.
Notities
-
Hygiëne:
Zorg ervoor dat al je materialen en potten steriel zijn om ongewenste bacteriën te voorkomen. -
Proeven:
Proef de groenten dagelijks om te bepalen wanneer ze klaar zijn naar jouw smaak. -
Houdbaarheid:
In de koelkast zijn de gefermenteerde groenten nog enkele maanden houdbaar. -
Kimchisaus:
Na fermentatie kun je de pekel afgieten en de gefermenteerde groenten mengen met een kant-en-klare kimchisaus voor een heerlijke, pittige smaak.
