Bent u klaar om de regie over de houdbaarheid, de smaak en de textuur van uw eigen citrusoogst te nemen? Hieronder vindt u onze beproefde Basisgids, stap-voor-stap.
Start uw Roots Jars project met vertrouwen en beheers de kunst van het konfijten.
Gekonfijte Citruspartjes in Honing is een luxueuze, eeuwenoude methode om de heldere smaak van citrus te vangen en te bewaren. U transformeert verse partjes in zachte, zoete lekkernijen door ze te doordrenken met een dikke, suikerrijke siroop op basis van honing. Kortom, u past de geavanceerde conserveringsprincipes van confijten en de Roots Jars filosofie toe op delicaat fruit. Veel beginners zijn onzeker over de juiste dikte van de siroop, of ze twijfelen over de noodzaak van een afsluitende hittebehandeling. Daarom is deze gids zo belangrijk. Wij delen hier onze diepgaande, veiligheidsgerichte kennis om u door de cruciale stappen van het correct en langdurig bewaren van gekonfijte citrus te loodsen.
Het Kernprincipe: Conservering door Hoge Suikerconcentratie
De essentie van konfijten is het verlagen van de Wateractiviteit in het voedsel. Wateractiviteit is de hoeveelheid vrij water beschikbaar voor micro-organismen. Citruspartjes zijn van nature hoog in zuur (pH onder 4.6). De toevoeging van een zeer hoge concentratie suiker en honing is cruciaal omdat dit het water uit de cellen van het fruit trekt (osmose). Dit resulteert in een milieu waar bacteriën en schimmels nauwelijks kunnen groeien. De citrus biedt de nodige zuurgraad, terwijl de honing de conserveringskracht levert.
Precisie, Veiligheid en Afsluiting
Succesvol confijten vereist discipline in de kooktijd en het afvulproces. U moet de citruspartjes en de honing/siroop verhitten tot een consistentie die voldoende suiker bevat.
Let op: U moet de potten vervolgens met de kokendhete confiture vullen (Hot Pack). Immers, de hitte en de dikte zorgen samen voor de initiële afdichting. Bovendien, voor de hoogste zekerheid van ongekoelde opslag, is een korte verwerking in een kokendwaterbad aanbevolen om elk risico op schimmel op het oppervlak te elimineren en een betrouwbaar vacuüm te garanderen.
De waarde van dit recept gaat verder dan de smaak; het is de ultieme uiting van Zelfredzaamheid. Door deze techniek toe te passen, creëert u een decadente, lang houdbare voorraad.
Gekonfijte Citruspartjes in Honing
Benodigdheden
- Glazen gesteriliseerde bokaal
- Grote pan met dikke bodem
- Glastang, trechter, scherp mes, snijplank
Ingrediënten
- 4-5 biologische sinaasappels, citroenen of een mix (ongeveer 700-800 gram)
- 500 g rauwe honing (bijv. bloemenhoning of milde variant)
- 250 ml Gefilterd of gekookt water
Smaakmaker (optioneel)
- 1-2 takjes rozemarijn
- 1 kaneelstokje
- 1 tl vanille-extract
Instructies
- Materialen steriliseren:Zorg dat alle materialen schoon en gesteriliseerd zijn. (Lees meer over 'Sterilisatie' en 'Hygiëne'.
- Citrus Voorbereiden: Was de citrusvruchten grondig en verwijder eventuele steeltjes. Snijd de vruchten in schijfjes van ongeveer 0,5 cm dik. Verwijder eventuele pitten.
- Koken (Blancheren): Plaats de citrusschijfjes in een grote pan en bedek ze met water. Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes koken. Giet af. Herhaal dit proces 2 keer om de bitterheid te verminderen.
- Honingstroop Maken: Doe de honing, het water en eventuele optionele smaakmakers (rozemarijn, vanille, kaneel) in de grote kookpan. Breng zachtjes aan de kook op middelhoog vuur en roer tot de honing volledig is opgelost.
- Citrus Konfijten: Voeg de voorgekookte citrusschijfjes toe aan de honingstroop. Breng opnieuw aan de kook en laat 20-30 minuten zachtjes sudderen, of totdat de citrusschijfjes licht transparant zijn geworden en de stroop iets is ingedikt. Roer af en toe voorzichtig.
- Potten Vullen: Verwijder optionele kruiden (zoals rozemarijn/kaneelstokje). Vul de warme, gesteriliseerde potten voorzichtig met de warme gekonfijte citruspartjes. Zorg ervoor dat de schijfjes goed verdeeld zijn en dat ze volledig onder de honingstroop liggen. Laat ongeveer 1-2 cm ruimte onder de rand van de pot.
- Luchtbellen Verwijderen: Verwijder eventuele luchtbellen met een spatel en vul indien nodig aan met stroop.
- Potten Sluiten: Reinig de randen van de potten en sluit ze af met de deksels. Schroef de deksels stevig vast.
- Afkoelen: Plaats de potten op een houten plank of schone handdoek en laat ze 12-24 uur volledig afkoelen op kamertemperatuur. Tijdens het afkoelen zal de stroop verder indikken en ontstaat een vacuüm.
- Bewaren: Bewaar de goed afgesloten potten op een koele, donkere plaats. De gekonfijte citruspartjes zijn zo maandenlang houdbaar. Eenmaal geopend in de koelkast bewaren.
Notities
- De smaak verdiept zich naarmate de pot langer staat.
- Heerlijk bij ijs, yoghurt, op pannenkoeken, in gebak, of gewoon puur als een zoete traktatie.
- Je kunt ook een deel van de citrusschil raspen en toevoegen aan de stroop voor een intensere citrussmaak.
