Bent u klaar om de regie over de houdbaarheid, de smaak en de textuur van uw eigen oogst te nemen? Hieronder vindt u onze beproefde Basisgids, stap-voor-stap.
Start uw Roots Jars project met vertrouwen en beheers de kunst van de knapperige augurk.
Ingelegde Komkommers zijn de ultieme klassieker van de conserveringskunst. U verandert verse, knapperige komkommers in een pittige, zure en onweerstaanbare toevoeging aan uw voorraadkast. Kortom, dit is een essentiële toepassing van de Roots Jars filosofie. U bewaart de zomerse oogst in de perfecte ‘pickle’. Veel beginners kampen met zachte, slappe komkommers of zijn onzeker over de veiligheid van de pekel. Daarom is deze gids zo belangrijk. Wij delen hier onze diepgaande kennis om u door de cruciale stappen van het zuur inleggen en de knapperigheid te loodsen.
Het Kernprincipe: Zuur, Hitte en de Crunch Factor
De essentie van veilige en heerlijke ingelegde komkommers ligt in drie factoren. Ten eerste is er de pekel. U moet een zure omgeving creëren met azijn, water, en de juiste specerijen. De beste conserveringspraktijken verzekeren u van een pH-waarde onder de $4.6$. Immers, dit is de grens waaronder de meeste schadelijke bacteriën niet kunnen groeien. Ten tweede is er de afdichting via de hete conservering. Ten derde is er de knapperigheid. Dit is de ware test. Om slappe komkommers te voorkomen, moet u zeer verse komkommers gebruiken. Bovendien helpen tannine-rijke toevoegingen (zoals een druivenblad) de celwanden te verstevigen.
De Cruciale Stappen: Hygiëne en Conserveren
Succesvol inleggen vereist discipline in de hygiëne en het hitteproces. U moet alle potten en deksels grondig steriliseren omdat dit externe bacteriën elimineert. U vult de potten met de komkommers en de kokendhete pekel. De afsluiting is cruciaal voor de houdbaarheid. Hoewel de pekel het werk doet, zorgt een korte verwerking in een kokendwaterbad (Wecken) voor een betrouwbare afdichting (vacuüm). Dit proces is noodzakelijk want het garandeert dat de potten luchtdicht zijn en klaar voor langdurige, ongekoelde opslag.
De waarde van ingelegde komkommers gaat verder dan de smaak; het is de ultieme uiting van Zelfredzaamheid. Door deze techniek toe te passen, maakt u zich onafhankelijk van seizoenen en u voorkomt voedselverspilling. Dit is Zero Waste in de praktijk.
Ingelegde Komkommers
Benodigdheden
- Mes en snijplank
- Grote kom
- Steelpan
- Maatbeker
- Bokaal
Ingrediënten
- 500 gr Komkommer
- 250 ml Azijn (appelcider- of witte wijnazijn)
- 250 ml Gefilterd of gekookt water
- 30 gr Suiker
- 15 gr Zout; bij voorkeur niet-gejodeerd
Smaakmakers
- 2 teentjes Knoflook
- ½ tl Mosterdzaad
- 1 Laurierblad
- 5 Peperkorrels
- Verse dille (optioneel)
Instructies
- Materialen steriliseren:Zorg dat alle materialen schoon en gesteriliseerd zijn. (Lees meer over 'Sterilisatie' en 'Hygiëne'.
- Groenten voorbereiden: Was de komkommers en snijd ze in schijfjes of staafjes. Week ze 15-30 minuten in ijswater, laat ze daarna goed uitlekken en dep ze droog.
- Pekelvloeistof maken: Breng in een steelpan het water, de azijn, het zout en de suiker aan de kook. Roer tot alles is opgelost. Zet het vuur uit en laat even afkoelen tot ongeveer 80°C.Lees ook Basisrecept inleggen
- Pot vullen: Plaats de smaakmakers op de bodem van de pot en vul deze strak met de komkommers. Laat bovenaan 2 cm ruimte vrij.
- Afvullen en afsluiten: Giet de hete pekelvloeistof over de komkommers tot ze ondergedompeld zijn. Veeg de rand van de pot schoon en sluit het deksel direct goed af. Optioneel: keer de pot 5 minuten ondersteboven om een vacuüm te creëren.
- Afkoelen en bewaren: Laat de pot volledig afkoelen en bewaar hem op een koele, donkere plek. Na opening altijd in de koelkast bewaren.
Video
@rootsfoodfermentation 🥒 Zelf ingelegde komkommers? Fris, knapperig & zó simpel! 🌱 📖 Recept: www.rootsfood.eu 📣 Volg onze pagina: https://www.facebook.com/profile.php?id=61579606597577 👥 Word lid: • Vital Roots → https://www.facebook.com/groups/1487275139126165 • Roots Jars → https://www.facebook.com/groups/1062824472501915 #RootsFood #RootsJars #IngelegdeKomkommer #Pickles #Fermentatie #DIYfood #ZeroWaste #FoodCommunity
♬ Woop Baby (Extended Version) – Letherette
Notities
-
Houdbaarheid:
Ongeopend 3-6 maanden houdbaar. Geopend 2-3 weken in de koelkast. -
Zoetzure variant:
Verhoog de suiker naar 50 gram voor een zoetere smaak. -
Pittige pickles:
Voeg een halve chilipeper toe. -
Knapperigheid:
Een theelepel mosterdzaad toevoegen helpt de komkommers knapperig te houden.
