Bent u klaar om de regie over de houdbaarheid, de smaak en de textuur van uw eigen oogst te nemen? Hieronder vindt u onze beproefde Basisgids, stap-voor-stap.
Start uw Roots Jars project met vertrouwen en beheers de kunst van het inmaken van peren.
Peren op Siroop met Steranijs is een verfijnde, aromatische manier om de zachtheid van de herfstperen te vangen in een pot. U combineert de zoetheid van de siroop en het fruit met de warme, kruidige toets van steranijs. Kortom, u past de klassieke conserveringsprincipes van Roots Food toe op een delicate fruitsoort, wat resulteert in een gourmet bewaarproduct. Veel beginners zijn onzeker over het conserveringsproces zelf (Wecken), of ze twijfelen over de invloed van de specerijen op de houdbaarheid. Daarom is deze gids zo belangrijk. Wij delen hier onze diepgaande kennis om u door de cruciale stappen van het veilig en succesvol inmaken van peren te loodsen.
Het Kernprincipe: Smaak, Hitte en het Vacuüm
De essentie van deze conservering ligt in de combinatie van de siroop en de hittebehandeling. Peren zijn van nature hoog in zuur (pH onder 4.6), wat de conservering ten goede komt. De siroop fungeert primair als smaakdrager en helpt bij het behouden van de textuur en kleur van het fruit. De toevoeging van steranijs is puur voor de smaak. Immers, de echte conserveringskracht ligt in de hittebehandeling. De hete siroop en het koken in het waterbad is noodzakelijk. Dit resulteert in het doden van schimmels en gisten, en het creëren van een betrouwbaar vacuüm.
Precisie, Veiligheid en de Weck-methode
Succesvol inmaken vereist discipline in hygiëne en het exacte hitteproces. U moet alle potten en deksels/ringen grondig reinigen omdat dit de basis is voor elke veilige conserveermethode. Het vullen van de potten (Hot Pack wordt aanbevolen voor peren) is de volgende stap, gevolgd door het vullen met de kokendhete siroop. De afsluiting is cruciaal. De potten moeten de juiste verwerkingstijd in het kokendwaterbad (Wecken) doorbrengen.
Let op: Het niet bereiken van de juiste temperatuur en tijd is een risico voor bederf.
De waarde van deze ingelegde peren gaat verder dan de smaak; het is de ultieme uiting van Zelfredzaamheid. Door deze techniek toe te passen, maakt u zich onafhankelijk van de seizoenen en creëert u een smakelijke, lang houdbare voorraad.
Peren op siroop met steranijs
Benodigdheden
- Grote pan met dikke bodem
- Mes en snijplank
- Grote glazen gesteriliseerde pot
Ingrediënten
- 1 kg stevige peren
- 500 ml water
- 250 g suiker
- 3 steranijsjes
- 1 kaneelstokje
Instructies
- Materialen steriliseren:Zorg dat alle materialen schoon en gesteriliseerd zijn. (Lees meer over 'Sterilisatie' en 'Hygiëne'.
- Schil de peren, snijd ze doormidden en verwijder het klokhuis.
- Breng het water met de suiker, steranijs en kaneel aan de kook in een pan. Roer tot de suiker is opgelost. Dit is de siroop.
- Voeg de halve peren toe en laat ze zachtjes koken totdat ze glazig worden, ongeveer 10-15 minuten.
- Vul de hete, steriele potten met de peren en verdeel de kruiden. Schenk de hete siroop over de peren totdat ze volledig onder water staan.
- Sluit de deksels goed en laat de potten afkoelen. Draai ze na 10 minuten ondersteboven en keer ze weer om. Controleer of het deksel vacuüm is getrokken.
