Pickles
Groenten omzetten in een gezonde, smaakvolle en pittig-zoetzure relish.
Benodigdheden
- Steelpan
- Bokaal
- Snijplank en mes
- Kleine kom
Ingrediënten
Groenten
- ½ Bloemkool (kleine roosjes)
- 150 gr Fijngehakte augurken
- 100 gr Zilveruitjes
Pekel & Saus
- 500 ml Witte wijnazijn
- 80 g Fijne kristalsuiker
Specerijen
- 1 el Mosterdzaad
- 2 el Mosterd
- 2 tl Kurkumapoeder
- ½ tl Gemberpoeder
- ½ tl Chilivlokken
- 1 Kaneelstokje (of ½tl kaneelpoeder)
- 1 Steranijs
Instructies
- Materialen steriliseren:Zorg dat alle materialen schoon en gesteriliseerd zijn. (Lees meer over 'Sterilisatie' en 'Hygiëne'.)
- Voorbereiden: Snijd de bloemkool in kleine roosjes. Meng de maïzena met een scheutje water tot een glad papje.
- Smaak opbouwen: Breng de witte wijnazijn, suiker, kaneelstokje en steranijs aan de kook in een ruime pan. Roer tot de suiker is opgelost.Lees ook Basisrecept inleggen
- Groenten garen: Voeg de bloemkoolroosjes toe en laat ze 2 minuten zachtjes garen. Schep de bloemkool uit de pan en zet deze apart.
- De saus binden: Verlaag het vuur. Voeg de mosterd- en kruidenpoeders toe en laat 30 seconden zachtjes koken. Voeg geleidelijk het maïzenapapje toe terwijl je krachtig roert. Kook de saus in tot de gewenste dikte is bereikt.
- Potten vullen: Vul je gesteriliseerde potten met de geblancheerde bloemkool, augurken en zilveruitjes. Giet de warme, ingedikte saus erover, druk ze licht aan en sluit de potten direct af.
- Proeven en bewaren: Zodra de pickles zijn afgekoeld, kun je ze proeven. De smaken trekken nog verder in na een paar dagen. Bewaar de potten in de koelkast.
Notities
-
Geduld:
De smaken van de pickles worden dieper naarmate ze langer staan. -
Proef de saus:
Pas de verhouding van suiker, azijn en specerijen naar smaak aan voordat je de saus bindt. -
Veiligheid:
Zorg dat je potten goed zijn afgesloten en bewaar ze in de koelkast om de houdbaarheid te verlengen.
