Basisrecept Waterkefir

Bent u klaar om de regie over de houdbaarheid, de smaak en de vitaliteit van uw eigen dranken te nemen? Hieronder vindt u onze beproefde Basisgids, stap-voor-stap.

Start uw Vital Roots project met vertrouwen en brouw de perfecte waterkefir.

Waterkefir is de ideale, lichte en bruisende drank voor iedereen die de wereld van fermenteren wil betreden. Het is een heerlijk, natuurlijk alternatief voor zoete frisdranken, boordevol probiotica. Kortom, dit basisrecept is de fundering van alle verfrissende smaken die volgen, geheel in lijn met de Vital Roots filosofie. Veel beginners zijn onzeker over de juiste verhouding van de Kefirkorrels of de beste verzorging van hun cultuur. Daarom is deze gids zo belangrijk. Wij delen hier onze diepgaande kennis om u door de cruciale primaire fermentatie (F1) te loodsen.

Het Proces: De Magie van de Kefirkorrels

De kern van Waterkefir ligt in de Waterkefirkorrels (ook wel ‘grains’ genoemd). Dit zijn kleine, geleiachtige kristallen die bestaan uit een symbiotische cultuur van bacteriën en gisten. U start het proces door deze korrels toe te voegen aan suikerwater (vaak met gedroogd fruit als voeding). De gisten en bacteriën in de korrels zetten de suiker om in zuren, enzymen en koolzuurgas. Dit is de F1. Het resultaat is een licht zoete, licht alcoholische drank met een natuurlijke fizz.

Precisie, Veiligheid en de Juiste Voeding

De beste fermentatiepraktijken verzekeren u van een veilige en succesvolle bereiding. Ten eerste is hygiëne cruciaal. U moet alle materialen grondig reinigen omdat dit besmetting en schimmelvorming voorkomt. Ten tweede moet u altijd chloorvrij water gebruiken, want chloor kan de levende culturen in de korrels beschadigen. U moet de juiste balans in suiker en korrels aanhouden. Dit is essentieel omdat de korrels voldoende voeding nodig hebben om gezond en actief te blijven. Bovendien dient u contact met metaal te vermijden; gebruik plastic of houten lepels.

Let op: De F1 duurt gemiddeld 24 tot 48 uur bij kamertemperatuur. Proef regelmatig. Wanneer de drank voldoende zuur en bruisend is, verwijdert u de korrels. Uw basis is klaar voor consumptie of voor smaaktoevoeging (F2).

Basisrecept Waterkefir

Maak een licht bruisende, probiotische drank door waterkefirkorrels te fermenteren in suikerwater.

Post on Facebook

Voorbereidingstijd 30 minuten min

2 dagen d

Benodigdheden

• Glazen gesteriliseerde bokaal
• zeef
• Ademende doek en elastiekje
• Flessen voor het bewaren

Ingrediënten

  

• 1 l gefilterd of gekookt water
• 40-50 g suiker
• 50 g actieve waterkefirkorrels

Smaakmakers (optioneel)

• 1-2 schijfjes citroen
• Handjevol gedroogd fruit (bijv. rozijnen of gedroogde vijgen)

Instructies

 

• Materialen steriliseren:

  Zorg dat alle materialen schoon en gesteriliseerd zijn. (Lees meer over 'Sterilisatie' en 'Hygiëne'.
• Suikerwater maken:

  Verwarm 1 liter gezuiverd water in een pan, haal het van het vuur zodra het kookt en voeg de suiker toe. Roer totdat de suiker volledig is opgelost.
• Laten afkoelen:

  Laat het suikerwater afkoelen tot kamertemperatuur om de kefirkorrels niet te beschadigen.
• Samenbrengen:

  Giet het afgekoelde suikerwater in een schone glazen pot. Voeg de waterkefirkorrels, de citroen en het gedroogde fruit toe.
• Laten ademen:

  Sluit de pot af met een ademende doek en een elastiekje. Plaats de pot op een warme, donkere plek, uit direct zonlicht.
• Proefmoment:

  Laat het brouwsel 24 tot 48 uur fermenteren. Proef na 24 uur en beslis wanneer de smaak naar wens is.
• Zeef en fles:

  Zodra de waterkefir de gewenste smaak heeft, zeef je de vloeistof in een fles. Verwijder de citroen en het gedroogde fruit. Gebruik de kefirkorrels direct voor de volgende batch.

Video

@rootsfoodfermentation

Wil je zelf waterkefir maken met gedroogde korrels? Het is eenvoudiger dan je denkt! Start met het rehydrateren van de korrels. Doe ze in een glazen pot met 500 ml lauw water en een eetlepel suiker. Dek af en laat 3 tot 5 dagen op kamertemperatuur staan. De korrels zuigen zich vol en worden weer actief. Giet daarna het water weg, en begin met je eerste echte batch. Voeg 2-3 eetlepels suiker, vers water en wat fruit toe. Laat 24-48 uur fermenteren. Zeef de korrels eruit, en je hebt je eigen gezonde drankje! Voor een gedetailleerd stappenplan en meer tips, bezoek: https://rootsfood.eu/rootsfood/vitalroots/basisrecept-waterkefir/

♬ Hip Hop Background(814204) – Pavel

Notities

• Sterilisatie en Hygiëne:
  Cruciaal voor het voorkomen van ongewenste bacteriën. Lees het artikel over Sterilisatie en Hygiëne voor een uitgebreide uitleg.
• Smaak:
  Hoe langer de fermentatie, hoe zuurder en minder zoet de smaak wordt. Je kunt direct van de waterkefir genieten of een tweede fermentatie toevoegen voor extra smaak.
• Kwaliteit:
  Gebruik altijd gefilterd of gekookt water om de levende kefirkorrels te beschermen.
• Onderhoud:
  Je kunt de kefirkorrels keer op keer gebruiken voor nieuwe batches.

 

Gedroogde waterkefirkorrels opstarten

Start je met gedroogde korrels? Volg dan deze instructies om ze te activeren:

1. Los 30 gram suiker op in 600 ml water.
2. Doe 5 gram gedroogde korrels in een pot en voeg het suikerwater toe.
3. Laat dit 24-48 uur fermenteren. Zeef de korrels en herhaal dit proces gedurende 7-14 dagen totdat de drank begint te fermenteren.
4. Zodra de korrels actief zijn, zijn ze klaar voor gebruik in het basisrecept.

Trefwoord Roots Food, Vital Roots, Waterkefir