Bent u klaar om de regie over de diepte, de kleur en het levende microbioom van uw eigen feestelijke Jun te nemen? Hieronder vindt u onze beproefde Basisgids, stap-voor-stap.
Start uw Vital Roots project met vertrouwen en beheers de kunst van deze sprankelende winterdrank. Bij RootsFood willen we dat je direct slaagt met dit basisrecept.
De Kerstster Jun is een fascinerende en diepgaande fermentatiemethode, geworteld in de traditie van honingfermentatie en verrijkt met de warme, aromatische smaken van Kerst. Het is een dynamisch proces waarbij Bloedsinaasappel, Steranijs en Kaneel worden toegevoegd aan de levende Jun-cultuur. Kortom, u creëert een rijk, probiotisch medium dat de Jun transformeert tot een elegante, feestelijke drank, geheel in lijn met de RootsFood filosofie van natuurlijke vitaliteit. Veel beginners zijn onzeker over de duur van de tweede fermentatie, het bereiken van de optimale bruis of de balans tussen citrus en specerijen. Daarom is deze gids zo belangrijk. Wij delen hier onze diepgaande kennis om u door de cruciale stappen van het correct en succesvol opzetten en onderhouden van uw Kerstster Jun te loodsen.
Het Kernprincipe: De Tweede Fermentatie als Aroma-Extractie
De essentie van Kerstster Jun ligt in de activiteit van de tweede fermentatie. De suikers in het Bloedsinaasappelsap dienen als brandstof voor de micro-organismen in de Jun, waardoor koolzuur en smaakverdieping ontstaat. De toevoeging van de winterse specerijen is essentieel. Dit is cruciaal, want de alcohol en de zuren in de Jun extraheren de essentiële oliën van de specerijen, waardoor de aroma-intensiteit van de drank gelaagd en stabiel blijft. De flessen moeten dagelijks worden gecontroleerd op druk om een explosie van de levende cultuur te voorkomen, en zo het delicate evenwicht van koolzuur te handhaven.
Precisie, Onderhoud en Smaakprofiel
Succesvolle Kerstster Jun vereist discipline, geduld en nauwkeurige controle.
Let op: De kwaliteit van de Bloedsinaasappel is cruciaal; vers geperst sap garandeert de zuiverste kleur en smaak. De consistentie van de vloeistof is helder en bruisend. Te lang laten fermenteren leidt tot een zeer droge, azijnachtige smaak; te kort resulteert in onvoldoende bruis en aroma. De fermentatie is klaar wanneer de smaak aangenaam zoetzuur is en de drank zijn unieke feestelijke bruis en kruidige warmte behoudt.
De waarde van dit ferment gaat verder dan de smaak; het is een bron van levende culturen, een bewijs van de kracht van micro-organismen en een ultieme uiting van Zelfredzaamheid en het vieren van de natuur in de keuken.
Bloedsinaasappel, Steranijs & Kaneel Jun
Benodigdheden
- Glazen flessen met beugelsluiting
- Fijne zeef
- Grote mengkom
Ingrediënten
- 1 l Basis Jun (zie Basisrecept Jun)
- 3 Biologische Bloedsinaasappels (sap en eventueel een paar schijfjes)
- 2 Steranijs
- 1 Kaneelstokje
- 1 tl Versgeraspte gember voor extra pit optioneel
Instructies
- Bloedsinaasappels Voorbereiden: Was de bloedsinaasappels grondig. Pers het sap uit 2-3 bloedsinaasappels (ongeveer 150-200 ml). Snijd eventueel een paar dunne schijfjes voor in de fles.
- Flessen Vullen: Verdeel het bloedsinaasappelsap over de fermentatieflessen. Voeg de steranijs, het kaneelstokje en optioneel de gember toe aan de flessen.
- Jun Toevoegen: Giet de basis Jun (na de eerste fermentatie) in de flessen. Laat ongeveer 2-3 cm ruimte aan de bovenkant.
- Tweede Fermentatie: Sluit de flessen goed af. Laat ze 2-4 dagen op kamertemperatuur staan. De fermentatietijd kan variëren afhankelijk van de temperatuur en je gewenste bruis.
- Druk Controleren: Controleer dagelijks de druk in de flessen door de dop voorzichtig te openen (burpen) om overtollig koolzuur te laten ontsnappen en explosies te voorkomen.
- Koelen & Serveren: Zodra de Jun voldoende bruist en de smaak naar wens is, plaats je de flessen in de koelkast om het fermentatieproces te vertragen. Serveer de Kerstster Jun ijskoud als feestelijke drank.
Notities
- Basis Jun: Zorg dat je een gezonde batch basis Jun hebt van je eerste fermentatie. Je kunt deze methode toepassen op elke hoeveelheid Jun die je klaar hebt.
- Smaakintensiteit: Voor een intensere smaak kun je de steranijs en het kaneelstokje na de tweede fermentatie in de fles laten zitten, of ze na een dag of twee verwijderen als de smaak voldoende is.
- Variaties: Experimenteer met andere winterse citrusvruchten zoals mandarijn of clementine.
- Serveren: Deze Jun is heerlijk puur, of als basis voor een feestelijke mocktail met een takje rozemarijn als garnering
