Bent u klaar om de regie over de intensiteit, de bruis en de levendige essentie van uw eigen Citrus & Cranberry Tepache te nemen? Hieronder vindt u onze beproefde Basisgids, stap-voor-stap.
Start uw Vital Roots project met vertrouwen en beheers de kunst van deze winterse fermentatie. Bij RootsFood willen we dat je direct slaagt met dit basisrecept.
De Citrus & Cranberry Tepache is een fascinerende en diepgaande fermentatiemethode, geworteld in de Mexicaanse traditie en verrijkt met de heldere smaken van het koude seizoen. Het is een dynamisch proces waarbij citrusvruchten, cranberries en kruiden worden ondergedompeld in water. Kortom, u creëert een rijk, probiotisch medium dat deze winterse vruchten transformeert tot een sprankelende, vitaliserende drank, geheel in lijn met de RootsFood filosofie van natuurlijke conservering. Veel beginners zijn onzeker over de duur van de fermentatie, de optimale balans tussen zoet en zuur of ze ervaren een gebrek aan bruis. Daarom is deze gids zo belangrijk. Wij delen hier onze diepgaande kennis om u door de cruciale stappen van het correct en succesvol opzetten en onderhouden van uw wintertepache te loodsen.
Het Kernprincipe: Het Fruit als Levend Medium
De essentie van Citrus & Cranberry Tepache ligt in de activiteit van het fruit zelf. De schillen en vruchtvlees van de citrus en de cranberries bevatten wilde gisten en bacteriën die het fermentatieproces initiëren. Dit bed is een rijk, complex microbioom, levend dankzij deze micro-organismen die zich voeden met de suikers in het water. De bacteriën produceren continu zuren, waardoor de pH van de drank laag (< 4.0) en stabiel blijft. Dit is de primaire veiligheidsbarrière en de sleutel tot succesvolle fermentatie. Het mengsel moet dagelijks (eens per dag, minstens) worden geroerd om de zuurstofverdeling te garanderen en ongewenste micro-organismen te remmen, en zo het delicate ecosysteem in balans te houden.
Precisie, Onderhoud en Smaakprofiel
Succesvolle Citrus & Cranberry Tepache vereist discipline, geduld en nauwkeurige controle.
Let op: De kwaliteit van de ingrediënten is cruciaal; alleen onbespoten, biologische citrus en verse cranberries garanderen de zuiverste smaak en de meest actieve fermentatie. De consistentie van de vloeistof is helder en lichtbruisend. Te lang fermenteren leidt tot een azijnachtige smaak; te kort resulteert in een gebrek aan complexiteit. De fermentatie is klaar wanneer de smaak aangenaam friszuur is en de drank zijn unieke vitaliserende bruis behoudt.
De waarde van dit ferment gaat verder dan de smaak; het is een bron van levende culturen, een bewijs van de kracht van micro-organismen en een ultieme uiting van Zelfredzaamheid en verbinding met de natuur in de keuken.
Citrus & Cranberry Tepache
Benodigdheden
- Grote glazen gesteriliseerde pot
- Doek en elastiek (of waterslot-deksel)
- Fijne zeef
- Gesteriliseerde beugelflessen
Ingrediënten
- 2 middelgrote Biologische Sinaasappels (met schil) in grove stukken gesneden
- 100 g Verse of bevroren Cranberries
- 1.5 l Gezuiverd of gefilterd water
- 150 g Suiker (kristalsuiker, of lichtbruine suiker voor een diepere smaak)
- 1-2 takjes Verse Rozemarijn
- 2 cm Verse gember, in dunne plakjes (optioneel, voor extra pit)
Instructies
- Ingrediënten Voorbereiden: Was de sinaasappels en cranberries grondig. Snijd de sinaasappels in grove stukken, inclusief schil en vruchtvlees. Als de cranberries bevroren zijn, hoeven ze niet ontdooid te worden.
- Alles Combineren: Doe de sinaasappelstukken, cranberries, suiker, rozemarijn en optionele gember in de weckpot.
- Water Toevoegen: Giet het water over de ingrediënten in de pot. Roer goed zodat de suiker zoveel mogelijk oplost.
- Eerste Fermentatie: Dek de weckpot af met de theedoek/kaasdoek en zet vast met een elastiekje. Dit laat lucht toe, maar houdt insecten buiten. Plaats de pot op een warme plek (kamertemperatuur, 20-25°C) uit direct zonlicht.
- Dagelijks Roeren: Roer de inhoud van de pot 1-2 keer per dag met een schone lepel. Zorg ervoor dat alle fruitstukken ondergedompeld blijven om schimmelvorming te voorkomen. Je zult na 1-3 dagen bubbels zien verschijnen en een friszure, fruitige geur opmerken.
- Filteren: Na 3-5 dagen (of wanneer de smaak naar wens is en het drankje licht bruist), giet je de tepache door een fijne zeef in een schone kom. Gooi de vaste ingrediënten weg of composteer ze.
- Tweede Fermentatie (Optioneel): Giet de gezeefde tepache in de schone glazen flessen. Laat 2-3 cm ruimte aan de bovenkant. Sluit de flessen goed af. Laat ze 12-24 uur op kamertemperatuur staan voor een extra bruis. Controleer de druk door de dop voorzichtig te openen (burpen) om explosies te voorkomen.
- Koelen & Serveren: Plaats de flessen na de tweede fermentatie (of direct na het filteren als je geen extra bruis wilt) in de koelkast. Serveer de Citrus & Cranberry Tepache ijskoud.
Notities
- Fermentatietijd: De snelheid van de fermentatie varieert. Proef regelmatig. In de winter kan het iets langer duren door koelere omgevingstemperaturen.
- Bitterheid: De sinaasappelschillen kunnen een licht bittere toon geven, wat goed past bij de cranberries. Als je dit wilt minimaliseren, gebruik dan minder schil of kortere fermentatietijd.
- Suiker: De hoeveelheid suiker kan naar smaak worden aangepast. Cranberries zijn van nature zuur, dus je hebt misschien iets meer nodig.
- Variaties: Probeer ook eens mandarijn of bloedsinaasappel voor subtiele smaakverschillen.
