De Tweede Fermentatie (2F) is de magische stap waarbij een Tepache basisvloeistof (de Eerste Fermentatie of 1F) wordt omgevormd tot een sprankelende, aromatische Vital Roots drank. Hierin stoppen we geen ananasschillen meer, maar enkel natuurlijke smaakmakers die de nog aanwezige gist van de 1F voeden.
Start uw Vital Roots project met vertrouwen en breng de winterse bloedsinaasappel en rozemarijn tot leven in uw Tepache.
Deze 2F-stap is cruciaal voor de bruis en de smaakcomplexiteit. Bloedsinaasappel levert natuurlijke suikers en een rijke citrusnoot, die perfect samengaan met de aardse, pittige tonen van de rozemarijn. Rozemarijn is een winterse plant die in deze context zorgt voor een elegante, haast Mediterraanse draai.
Het Kernprincipe: Smaak Infusie en Koolzuur Vorming
De 2F vindt plaats in een luchtdicht afgesloten fles. Hierdoor kunnen de gisten hun werk blijven doen, maar wordt het geproduceerde koolzuurgas (CO2) in de vloeistof opgelost, wat resulteert in een natuurlijke, levendige bruis.
Cruciaal: De flessen moeten stevig en geschikt zijn voor druk. Open altijd met de nodige voorzichtigheid. Het is een snelle 2F (1-3 dagen) vanwege de hoge activiteit van de Tepache-cultuur en de suikers in de bloedsinaasappel.
De waarde van deze 2F ligt in het creëren van een ambachtelijke, seizoensgebonden drank die zowel verfrissend als verwarmend is, perfect voor de feesttafel.
Bloedsinaasappel & Rozemarijn Tepache (2F)
Benodigdheden
- Grote glazen gesteriliseerde pot
- Gesteriliseerde beugelflessen
- Fijne zeef
Ingrediënten
- 1.5 l Gezeefde tepache basis zie basisrecept Tepache
- 2 Sap van bloedsinaasappels (vers geperst, ongeveer 100-150 ml)
- ½ Schil van bloedsinaasappel (alleen het gekleurde deel, geen wit)
- 2 takjes Verse rozemarijn
- 1 tl Honing of rietsuiker Optioneel (voor extra bruis)
Instructies
- Smaakmakers Voorbereiden: Pers de bloedsinaasappels. Snijd een paar fijne reepjes van de schil.
- Mengen: Meng in een grote kom de gezeefde Tepache Basis (1F) met het verse bloedsinaasappelsap en de optionele extra honing/suiker. Roer zachtjes.
- Bottelen: Giet het Tepache-mengsel met behulp van een trechter in de stevige flessen met beugelsluiting.
- Aromaten Toevoegen: Voeg in elke fles een takje rozemarijn en een paar reepjes bloedsinaasappelschil toe. Laat ongeveer 2-3 cm ruimte aan de bovenkant.
- Tweede Fermentatie (2F): Sluit de flessen goed af. Laat 1 tot 3 dagen op kamertemperatuur staan.
- Druk Controleren: Controleer minstens één keer per dag de druk! De suikers van de bloedsinaasappel zorgen voor snelle koolzuurvorming. Open de dop voorzichtig (burpen) om explosies te voorkomen.
- Koelen & Serveren: Zodra de Tepache voldoende bruist, verwijdert u de rozemarijn en plaatst u de flessen in de koelkast om de fermentatie te stoppen. Serveer ijskoud voor de beste smaak en bruis.
Notities
- Smaak Balans: Bloedsinaasappel heeft van nature veel suiker; de toevoeging van extra suiker is optioneel, afhankelijk van hoe zoet de 1F-basis was en hoe bruisend je de 2F wilt.
- Rozemarijn: Wees zuinig met rozemarijn; een te lange infusie kan een overweldigende smaak geven. Proef na 24 uur en verwijder indien nodig.
- Kleur: De bloedsinaasappel geeft de Tepache een prachtige, feestelijke roze/rode kleur.
