Bent u klaar om de regie over de smaak, de bruis en de vitaliteit van uw eigen ‘wilde’ brouwsels te nemen? Hieronder vindt u onze beproefde Basisgids, stap-voor-stap.
Start uw Vital Roots project met vertrouwen en beheers de kunst van de Gemberbug F2.
Warme Gemberbug Appel Spice is een bruisende, verwarmende drank die de scherpe hitte van gember combineert met de zoete, kruidige tonen van appel en specerijen. U gebruikt de krachtige, wilde starter die bekend staat als de Gemberbug om de suikers in het appelsap om te zetten in koolzuurgas en een klein beetje alcohol. Dit proces heet secundaire fermentatie (F2). Kortom, u transformeert een eenvoudige sapmix in een probiotische ‘ale’, geheel in lijn met de Vital Roots filosofie. Veel beginners zijn onzeker over de activiteit van hun Gemberbug (is hij wel actief genoeg?) of ze ervaren te veel fizz (explosiegevaar) door de fruitsuikers. Daarom is deze gids zo belangrijk. Wij delen hier onze diepgaande kennis om u door de cruciale stappen van deze wilde F2 en het veilige drukbeheer te loodsen.
Het Kernprincipe: Wilde Fermentatie en de F2 Boost
De essentie van deze drank ligt in de Gemberbug, een wilde cultuur van gisten en melkzuurbacteriën. De Gemberbug wordt actief gemaakt (gevoed met suiker en gember) en vervolgens toegevoegd aan het gezoete appelsap. Appelsap is rijk aan natuurlijke suikers. Dit is essentieel want deze suikers zorgen voor een explosieve activiteit van de Gemberbug in de gesloten fles. De F2 is de fase waarbij de gisten de suikers omzetten in CO2. Dit proces is cruciaal voor de gewenste, verfrissende fizz.
Precisie, Veiligheid en Drukbeheer
Succesvol bottelen met een Gemberbug vereist discipline en nauwkeurige controle van de F2-fase.
Let op: De toevoeging van suikerrijk sap aan een actieve Gemberbug starter verhoogt het risico op snelle koolzuurgasproductie aanzienlijk. U moet de druk in de flessen nauwlettend in de gaten houden. Immers, de druk kan snel gevaarlijk worden en flessen laten barsten. U moet de flessen dagelijks (of zelfs twee keer per dag) “burpen”. Dit betekent: u opent ze kortstondig om de overdruk te laten ontsnappen. Zodra de fizz naar wens is (meestal na 1-3 dagen, afhankelijk van de temperatuur), moet u de flessen onmiddellijk in de koelkast plaatsen om het fermentatieproces te vertragen en de druk te stabiliseren.
De waarde van dit ferment gaat verder dan de smaak; het is een bron van levende culturen. Dit draagt bij aan Zelfredzaamheid.
Warme Gemberbug ‘Appel & Spice’
Benodigdheden
- Gesteriliseerde beugelflessen
- Steelpan voor het koken van de thee
- Fijne zeef
- Houten of plastic lepel
Ingrediënten
- 1.5 l Gefilterd of gekookt water
- 3 stuks Schillen van (3) Biologische Appels Gebruik de schillen en klokhuizen (deze bevatten gist!)
- 2 Kaneelstokjes
- 2 Steranijs
- 30 g Gemberwortel In dunne plakjes gesneden
- 50 g Bruine Rietsuiker of Kokosbloesemsuiker Voeding voor de fermentatie
- 125 ml Actieve Gemberbug-starter
Instructies
- De Basis Maken: Breng in een pan 1.5 liter water aan de kook. Voeg de kaneelstokjes, steranijs en de helft van de gemberplakjes toe. Laat 10 minuten zachtjes koken.
- Suiker Oplossen: Haal de pan van het vuur en los de suiker op. Laat de 'thee' volledig afkoelen tot kamertemperatuur (maximaal 30°C!).
- Pot Vullen: Doe de overgebleven plakjes gember en de appelschillen en klokhuizen in de steriele weckpot.
- Mengen en Starter Toevoegen: Giet de afgekoelde kruidenthee over de appelschil. Roer de actieve Gemberbug-starter erdoor.
- Fermentatie (F1): Dek de pot af met een neteldoek of koffiefilter en een elastiek. Zet op een warme plek (20-25°C). Laat 24 tot 48 uur fermenteren. Je zult na 24 uur bubbels zien en schuimvorming waarnemen. Dit is snel, net als Tepache.
- Proeven en Stoppen: Begin na 24 uur met proeven. De drank is klaar wanneer deze licht bruist en een aangename zoet-zure smaak heeft. Hoe langer je wacht, hoe zuurder en hoe minder zoet de drank wordt.
- Zeef en Serveer: Zeef de drank door een fijne zeef om alle vaste deeltjes te verwijderen. Je kunt het direct drinken of kort verwarmen (niet koken, om de probiotica te behouden!) om het als een warme Appel & Spice drank te serveren.
Notities
- Gemberbug: Zorg ervoor dat je Gemberbug zeer actief is. Je kunt hem vlak voor gebruik nog even extra voeden.
- Opwarmen: Als je de drank warm serveert, zorg dan dat de temperatuur de 40°C niet overschrijdt, zodat de levende culturen (probiotica) bewaard blijven.
- Houdbaarheid: Deze snel gefermenteerde drank is het lekkerst binnen 3 dagen. Bewaren in de koelkast stopt de fermentatie. Je kunt het ook nog een dag in de beugelfles laten voor extra bubbels (F2), maar wees voorzichtig met de druk!
