Griekse yoghurt maken: dik en romig Ga naar recept → Wat is Griekse yoghurt? Griekse yoghurt maken is eigenlijk geen fermentatie maar een concentratiestap: je laat gewone volle yoghurt uitlekken tot de wei eruit is gelopen en er een dikke, romige yoghurt overblijft. Je begint met volle yoghurt — je eigen batch of een gekochte…
Labneh maken: romige verse kaas van yoghurt Ga naar recept → Wat is labneh? Labneh maken is volle yoghurt zouten en lang laten uitlekken tot er een smeuïge, verse kaas overblijft. Waar Griekse yoghurt licht is uitgelekt, gaat labneh een stap verder: je roert er zout door, laat hem een dag of langer in de…
Bruisende melkkefir maken: tweede fermentatie met fruit Ga naar recept → Wat is bruisende melkkefir? Bruisende melkkefir maken doe je met een tweede fermentatie: je neemt afgewerkte, gezeefde melkkefir en laat die nog een korte periode afgesloten narijpen met wat fruit of citrusschil. De gisten die al in de kefir zitten, zetten de suikers uit…
Yoghurt maken: het Milky Roots-basisrecept Ga naar recept → Wat is yoghurt maken? Yoghurt maken is het aanzuren van melk met een levende cultuur: je verhit de melk, koelt hem terug tot 42–45 °C en ent hem met yoghurtbacteriën, die de melksuiker omzetten in melkzuur tot de melk dik en fris-zuur wordt. Meer heb je…