Basisrecept Jun
Jun is een heerlijk, licht en verfijnd alternatief voor kombucha. Het wordt gemaakt met groene thee en honing, wat resulteert in een minder zure en zijdezachte smaak. Dit basisrecept leert je hoe je in een paar eenvoudige stappen je eigen gouden Jun-brouwsel maakt.
Benodigdheden
- Grote glazen gesteriliseerde pot (voor fermentatie)
- Ademende doek en elastiekje
- Theepot of hittebestendige kan
- zeef
- Trechter
- Gesteriliseerde beugelflessen (voor bottelen 2e fermentatie)
Ingrediënten
- 1 Jun SCOBY
- 120 ml jonge Jun startervloeistof
- 4 g losse groene thee (of 4 theezakjes)
- 60 ml rauwe honing
- 1 l Gefilterd of gekookt water
Instructies
- Materialen steriliseren:Zorg dat alle materialen schoon en gesteriliseerd zijn. (Lees meer over 'Sterilisatie' en 'Hygiëne'.
- Thee zetten: Breng 1 liter water aan de kook. Haal de pan van het vuur en voeg de groene thee toe. Laat de thee 5-10 minuten trekken.
- Afkoelen: Haal de thee uit de pan en laat de vloeistof volledig afkoelen tot kamertemperatuur. Dit is cruciaal! Hitte kan de levende culturen van de Jun SCOBY doden.
- Honing toevoegen: Zodra de thee volledig is afgekoeld, voeg je de rauwe honing toe en roer je tot deze volledig is opgelost.
- Starten met fermenteren: Plaats de Jun SCOBY en de startervloeistof in de schone glazen pot. Giet daarna het thee-honing mengsel in de pot.
- Eerste fermentatie (F1): Dek de pot af met de kaasdoek en zet deze vast met het elastiekje. Plaats de pot op een koele, donkere plek (tussen de 20-25°C) en laat deze 2 tot 7 dagen fermenteren.
- Proeven en bottelen: Proef dagelijks je Jun. Zodra de smaak de gewenste balans heeft tussen zoet en zuur, is het klaar. Haal de Jun SCOBY uit de pot voor je volgende batch. Giet de Jun over in luchtdichte flessen en bewaar ze in de koelkast.
Notities
-
Honing:
Gebruik altijd rauwe honing, aangezien verwerkte honing de culturen kan verstoren. -
Temperatuur:
Jun fermenteert sneller en bij een lagere temperatuur dan kombucha. Dit maakt het ideaal voor koelere klimaten. -
Tweede Fermentatie (optioneel):
Voeg smaken toe zoals komkommer, munt, gember of fruit om je Jun een extra dimensie te geven. -
Houdbaarheid:
In de koelkast blijft je Jun in de fles nog een paar weken goed.
