Na 24 uur voel je doorgaans lichte weerstand in de fles als teken van koolzuuropbouw.

De smaak hoort een evenwicht te zijn tussen de pittige warmte van gember en de verkoelende frisheid van munt.

Kneuzen legt net genoeg celstructuur open om de aromatische oliën vrij te maken, zonder de blaadjes volledig kapot te maken.

Dat geeft een geleidelijkere, evenwichtigere muntsmaak dan wanneer je de blaadjes fijn zou snijden.

Reken op 1 tot 2 dagen op kamertemperatuur — relatief kort vergeleken met veel andere F2’s.

Controleer de fles na 24 uur op de opgebouwde koolzuurdruk, en koel zodra de gewenste bruis bereikt is.

Dikkere plakjes gember en meer muntblaadjes geven een uitgesprokener resultaat, dunnere plakjes en minder blaadjes juist een subtielere drank.

Proef tussendoor als je twijfelt, en stuur de verhoudingen in een volgende batch bij op basis daarvan.

De koolzuurdruk in de fles kan dan verder oplopen dan gewenst, met risico op een fles die moeilijk of onveilig opengaat.

Controleer de druk daarom op tijd, en plaats de fles in de koelkast zodra de gewenste bruis bereikt is.

Dat is optioneel. Zeef ze eruit als je liever een drank zonder vaste deeltjes serveert.

Laat je ze zitten, dan trekt de smaak nog wat verder door naarmate de waterkefir langer gekoeld staat.