Inleggen in Zuur
Bij conserveren in azijn draait alles om de perfecte balans tussen aciditeit en aroma. Ontdek hoe je met verschillende azijnsoorten, suikers en kruiden de pH-waarde verlaagt om groenten hun knapperige bite te laten behouden. Van klassieke pickles tot verfijnde Japanse tafelzuren.
-
Tsukemono AmazuzukeMosterd-venkel quick pickle: frisse tsukemono | RootsFood
Mosterd-venkel quick pickle maken: een frisse, zoetzure tsukemono met geel mosterdzaad en Dijon. Klaar in 24 uur en weken houdbaar in de koelkast.
Lees meer → -
Inleggen in Zuur
Zoetzure augurken zelf maken (basisrecept)
Maak zelf zoetzure augurken in een marinade van azijn, suiker en mosterdzaad. Snel uit de koelkast of gewekt voor lange bewaring. Bekijk het recept.
Lees meer → -
Inleggen in Zuur
Franse cornichons met dragon zelf inleggen
Leg zelf Franse cornichons in met dragon, zilverui en witte wijnazijn. Droogzouten voor extra crunch. Bekijk het volledige stap-voor-stap recept.
Lees meer → -
Tsukemono - Karashizuke
Broccoli karashizuke maken
Broccoli karashizuke maken: broccoliroosjes inleggen met Japanse mosterd voor een pittige, knapperige tsukemono. Verhoudingen en tijd.
Lees meer → -
Tsukemono Suzuke
Aubergine suzuke met gember maken
Aubergine suzuke met gember maken: aubergine inleggen in milde rijstazijn met gember tot een frisse, zoetzure Japanse pickle.
Lees meer → -
Inleggen in Zuur
Padrón-pepers in escabeche inleggen
Padrón-pepers in escabeche inleggen: geblakerde pepers marineren in een kruidige azijnmarinade tot een pittig, mediterraan tafelzuur.
Lees meer → -
Tsukemono SuzukeSnack tsukemono maken (Suzuke)
Snack tsukemono maken volgens de suzuke-methode: dunne groenten in milde rijstazijn tot een frisse, knapperige snelpickle voor bij de borrel.
Lees meer → -
Tsukemono Suzuke
Zoetzure tsukemono met dragon en appelazijn
Zoetzure tsukemono met dragon en appelazijn maken: groenten inleggen in een zoetzure marinade met dragon tot een fris, kruidig tafelzuur.
Lees meer → -
Tsukemono Shoyuzuke
Shoyuzuke tsukemono met bloemkool en venkel maken
Shoyuzuke tsukemono met bloemkool en venkel maken: groenten inleggen in een sojasaus-marinade tot een diepe umami-pickle. Verhoudingen en tijd.
Lees meer → -
Inleggen in Zuur
Kurtye turşu maken (Turkse coleslaw)
Kurtye turşu maken: een knapperige, probiotische Turkse coleslaw-ferment. Klaar in circa 3 dagen. Verhoudingen en werkwijze.
Lees meer → -
Inleggen in Zuur
Biber turşusu maken (Turkse pepers)
Biber turşusu maken: pikante Turkse pepers fermenteren in pekel tot een knapperig, probiotisch tafelzuur. Verhoudingen en fermentatietijd.
Lees meer → -
Tsukemono - Karashizuke
Karashizuke met bloemkool maken
Karashizuke met bloemkool maken: bloemkoolroosjes inleggen met Japanse mosterd en honing tot een pittig-zoete, knapperige tsukemono.
Lees meer → -
Tsukemono - KarashizukeKarashizuke met aubergine maken
Karashizuke met aubergine maken: aubergine inleggen met Japanse mosterd tot een pittige, verwarmende tsukemono. Verhoudingen en werkwijze.
Lees meer → -
Tsukemono Shoyuzuke
Q-chan komkommer maken (shoyuzuke)
Q-chan komkommer maken volgens de shoyuzuke-methode: komkommer inleggen in sojasaus tot een knapperige, hartige Japanse pickle.
Lees meer → -
Tsukemono Misozuke
Wortel-gember misozuke maken
Wortel-gember misozuke maken: knapperige wortel en gember gerijpt in een umami-rijk misobed. Zo leg je ze in en zo lang duurt het.
Lees meer → -
Tsukemono Shoyuzuke
Gefermenteerde knoflook in sojasaus maken
Gefermenteerde knoflook in sojasaus maken: teentjes knoflook onderdompelen in sojasaus tot een diepe umami-smaakmaker. Zo doe je het veilig.
Lees meer → -
Tsukemono Amazuzuke
Amazuzuke regenboogmix maken
Amazuzuke regenboogmix maken: een kleurrijke mix van knapperige groenten in een zoetzure pekel. Zo leg je ze in en zo bewaar je ze.
Lees meer → -
Tsukemono Shoyuzuke
Shoyuzuke maken: groenten in sojasaus
Shoyuzuke maken: groenten inleggen in sojasaus voor een hartige, umamirijke tsukemono. Verhoudingen en rijptijd stap voor stap.
Lees meer → -
Tsukemono - Karashizuke
Karashizuke maken: het basisrecept
Karashizuke maken: het basisrecept voor groenten inleggen met Japanse mosterd (karashi) voor een scherpe, verwarmende kick. Stap voor stap.
Lees meer → -
Tsukemono Misozuke
Misozuke maken: groenten rijpen in miso
Misozuke maken: groenten of vis rijpen in een misobed voor diepe umami. De verhoudingen, rijptijd en bewaring stap voor stap.
Lees meer →
