Roots Jars
Roots Jars fermenteren, inleggen en conserveren is de kunst van het bewaren van de oogst. Leer hoe je groenten en fruit vangt in een pot met beproefde technieken zoals pekelen, inleggen in zuur, suiker of olie. We focussen op veilige methodes en de juiste verhoudingen, zodat je met vertrouwen een gezonde en duurzame voorraadkast opbouwt vol handgemaakte delicatessen.
-
Lacto-fermentatieGefermenteerde pompoen met gember en chili
Gefermenteerde pompoen met gember en chili: grof geraspt, 2% zout en 7 tot 14 dagen fermenteren. Friszuur, pittig en lang goed in de koelkast.
Lees meer → -
Wecken & WaterbadPassata wecken: tomatenpassata veilig inmaken
Passata wecken met gebotteld citroensap en een waterbad volgens het getoetste recept. Zo maak je zelf een veilige tomatenvoorraad voor de winter.
Lees meer → -
Lacto-fermentatie
Gefermenteerde salsa met Mexicaanse chimichurri
Gefermenteerde salsa van tomaat, ui en jalapeño, 3 tot 7 dagen met 2,5% zout. Bij het serveren roer je er een Mexicaanse chimichurri door.…
Lees meer → -
High Pressure CanningPreisoep drukwecken in 500 ml bokalen | RootsFood
Preisoep drukwecken volgens een getoetst kader: prei, aardappel en wortel veilig in 500 ml bokalen in 75 minuten. Zo zet je soep weg voor…
Lees meer → -
Tsukemono Amazuzuke
Mosterd-venkel quick pickle: frisse tsukemono | RootsFood
Mosterd-venkel quick pickle maken: een frisse, zoetzure tsukemono met geel mosterdzaad en Dijon. Klaar in 24 uur en weken houdbaar in de koelkast.
Lees meer → -
Hot sauce
Gochujang hot sauce maken: gefermenteerd
Gochujang hot sauce maken in twee stappen: een gefermenteerde pepermash afgemaakt met gochujang, azijn en rijststroop. Zuur-stabiel en koelkast-houdbaar.
Lees meer → -
Wecken & Waterbad
Tomaten wecken: passata inmaken als voorraad
Tomaten wecken tot gladde passata: leer aanzuren, inkoken en veilig wecken zodat je een jaar wintervoorraad in de kast hebt.
Lees meer → -
Inleggen in Zuur
Zoetzure augurken zelf maken (basisrecept)
Maak zelf zoetzure augurken in een marinade van azijn, suiker en mosterdzaad. Snel uit de koelkast of gewekt voor lange bewaring. Bekijk het recept.
Lees meer → -
Inleggen in Zuur
Franse cornichons met dragon zelf inleggen
Leg zelf Franse cornichons in met dragon, zilverui en witte wijnazijn. Droogzouten voor extra crunch. Bekijk het volledige stap-voor-stap recept.
Lees meer → -
Tsukemono Shiozuke
Gember-chili lacto-augurken zelf maken
Maak zelf pittige gember-chili lacto-augurken in zoutpekel met gember, knoflook en chili. Bekijk het volledige stap-voor-stap recept met tsukemono-twist.
Lees meer → -
Lacto-fermentatie
Gefermenteerde dille-augurken zelf maken
Maak zelf gefermenteerde dille-augurken in zoutpekel met dille, knoflook en een tannineblad voor blijvende crunch. Bekijk het volledige stap-voor-stap recept.
Lees meer → -
Tsukemono - Karashizuke
Broccoli karashizuke maken
Broccoli karashizuke maken: broccoliroosjes inleggen met Japanse mosterd voor een pittige, knapperige tsukemono. Verhoudingen en tijd.
Lees meer → -
Tsukemono - Asazuke
Courgette asazuke met citroen maken
Courgette asazuke met citroen maken: schaaf courgette tot linten, zout kort en pers 1-2 uur tot een frisse, knapperige Japanse snelpickle.
Lees meer → -
Tsukemono Suzuke
Aubergine suzuke met gember maken
Aubergine suzuke met gember maken: aubergine inleggen in milde rijstazijn met gember tot een frisse, zoetzure Japanse pickle.
Lees meer → -
Tsukemono Shiozuke
Komkommer-paprika shiozuke maken
Komkommer-paprika shiozuke maken: schuin snijden, zouten met knoflook en 3-4 uur persen tot een knapperige, kleurrijke Japanse zout-pickle.
Lees meer → -
Tsukemono Shiozuke
Komkommer tsukemono (shiozuke) maken
Komkommer tsukemono maken volgens de shiozuke-methode: zout, kombu en druk. In 2-3 uur een knapperige, zilte Japanse pickle.
Lees meer → -
Suikerconserven
Gekonfijte wortel met gember maken
Gekonfijte wortel met gember maken: plakken wortel langzaam garen in siroop met gember en kardemom tot een glanzende, zoete conserve.
Lees meer → -
Lacto-fermentatie
Gefermenteerde padrón-pepers met knoflook maken
Gefermenteerde padrón-pepers met knoflook in een 3%-pekel: in 7-14 dagen olijfgroene, friszure pepers volgens de lacto-methode.
Lees meer → -
Inleggen in Zuur
Padrón-pepers in escabeche inleggen
Padrón-pepers in escabeche inleggen: geblakerde pepers marineren in een kruidige azijnmarinade tot een pittig, mediterraan tafelzuur.
Lees meer → -
Lacto-fermentatie
Mediterrane Lacto-Escabeche van Aubergine & Paprika
Gefermenteerde aubergine met snackpaprika: gril de groenten kort, leg ze in 2,5%-pekel en fermenteer 5 tot 7 dagen tot een romige lacto-escabeche.
Lees meer →
