Wat is Basisrecept Tepache?

Dit basisrecept draait om de schil en kern van een rijpe ananas: je wast de ananas grondig zonder de schil te beschadigen, snijdt de schil eraf en bewaart ook de kern, samen met bruine suiker en water in een grote pot. Afgedekt met een ademende doek fermenteert dat geheel vervolgens op een warme, donkere plek, tot er na 1 tot 3 dagen bubbels, schuim en een lichtzure, zoete geur verschijnen — het signaal dat de wilde gisten op de ananasschil hun werk doen.

Optioneel voeg je kaneelstokjes en kruidnagel toe voor een kruidiger karakter. Zodra de tepache de gewenste smaak heeft bereikt, zeef je de vloeistof, gooi je de vaste delen weg en bottel je het resultaat in luchtdichte flessen. Tepache is het lekkerst binnen 3 tot 5 dagen na het bottelen, dus dit is geen drank om weken op voorraad te houden.

Omdat tepache leunt op wilde fermentatie in plaats van een toegevoegde cultuur, is hygiëne hier extra belangrijk. De natuurlijke gisten op de ananasschil starten het proces zelf, maar diezelfde open omgeving maakt de fermentatie ook gevoeliger voor ongewenste schimmel. Een dun wit waas op het oppervlak hoort bij een gezonde gisting, maar zie je echt pluizige schimmel, dan gooi je de hele batch weg en begin je opnieuw met schone materialen.

Wil je meer weten over de basistechniek van tepache, het verschil met andere wilde fermentaties en mogelijke smaakvariaties? Bekijk dan onze tepache-pagina binnen Vital Roots voor de volledige uitleg.