Ontdek het Verbluffend Geheim van Veilig Kippenbouillon Cannen
Wat is Kippenbouillon High Pressure Cannen?
Kippenbouillon high pressure cannen is het inblikken van een zelfgezette trekbouillon — hier getrokken van kippendijen, wortel, bleekselder, prei en tijm — in hermetisch afgesloten potten die vervolgens in een pressure canner worden behandeld op 11 psi. Dat drukproces verhoogt de temperatuur ruim boven het kookpunt van water, wat bij een eiwitrijke, weinig zure vloeistof als bouillon de enige betrouwbare manier is om alle bacteriën en hun sporen te neutraliseren. Een gewone waterkoker of stoomoven volstaat hier niet.
Wat dit recept specifiek maakt, is de tussenstap vóór het vullen. Na het trekken zeef je de bouillon door een kaasdoek, laat je hem volledig afkoelen, en schep je de gestolde vetlaag er in één beweging af. Die ontvetting heeft twee effecten: ze levert een goudgele, bijna transparante vloeistof op, én ze voorkomt dat vet op de rand of het deksel de vacuümafdichting verstoort.
Het eindresultaat is een pot heldere kippenbouillon die bij kamertemperatuur jarenlang houdbaar is. Alles over de techniek, de veiligheidsmarges en de benodigde apparatuur vind je op de Roots Jars pressure canning-pagina.
Roots Jars
Het recept hieronder loopt van het opzetten van de bouillon tot de dekselcheck na 24 uur rust. De twee meest bepalende stappen zijn het ontvetten — dat doe je pas nadat de bouillon volledig is afgekoeld — en de headspace bij het vullen. Beide hebben direct effect op de kwaliteit van de afdichting. Neem daarvoor de tijd voordat je de pressure canner sluit.
Kippenbouillon High Pressure Cannen
Benodigdheden
- Roots Jars 1L met brede opening
- Pressure Canner essentieel voor veiligheid
- Fijne zeef of kaasdoek voor filtering
Ingrediënten
- 1 grote Kippendijen rijk aan smaak en collageen
- 4 l Gezuiverd water als basis
- 1 stuks Wortel in grove stukken
- 2 stuks Uien voor diepte
- 2 stengels Bleekselder
- 0.5 stengel Preiwit
- 1 tl Zwarte peperbollen
- 2 takjes Verse Tijm
- 2 stuks Laurierblaadjes
Instructies
- Zuivering: Zeef de bouillon door een kaasdoek. Laat volledig afkoelen en schep de gestolde vetlaag eraf voor een zuivere zegel.
- Vullen: Breng de ontvette bouillon weer aan de kook. Vul de warme Roots Jars en laat 2,5 cm vrije ruimte (headspace).
- Cannen: Verwerk de literpotten 25 minuten in de Pressure Canner op 11 psi (0.75 bar).
- Nabehandeling: Laat de druk natuurlijk afbouwen en check de deksels na 24 uur rust.
Notities
- Visueel: De bouillon moet een goudgele, transparante kleur hebben.
- Zero Waste: De uitgekookte groenten kunnen in een blender tot soepbasis worden gedraaid.
- Tip: Gebruik de Fermit om de ideale afkoeltijd te monitoren.
Inmaakkalender
Kippenbouillon · High Pressure Canning-
0 u
StartenKip, groenten en kruiden opzetten met 4 liter water. Breng aan de kook en laat ~2,5 uur zachtjes trekken tot de bouillon smaakdiepte heeft.
-
± 2,5 u
Eerste controleZeef de bouillon door een kaasdoek. Laat volledig afkoelen en schep de gestolde vetlaag eraf. Controleer de kleur: goudgeel en helder is het doel.
-
± 3 u
CannenBreng de ontvette bouillon opnieuw aan de kook. Vul warme Roots Jars met 2,5 cm headspace. Verwerk 25 minuten op 11 psi (0,75 bar) in de pressure canner.
-
+ 24 u
Nabehandeling & bewarenDruk volledig en natuurlijk laten afbouwen — klep niet handmatig openen. Na 24 uur rust de deksels controleren op vacuüm. Goed afgesloten potten bewaar je koel en donker.
Verdieping: headspace, vetverwijdering en de nabehandeling
De 2,5 cm headspace die dit recept aangeeft is een functionele marge, geen richtlijn. Bij de drukbehandeling zet de vloeistof uit, en te weinig ruimte verstoort de vacuümafdichting. Te veel ruimte laat overtollige lucht in de pot achter, wat de vacuümvorming bemoeilijkt. Meet de headspace met een liniaal of headspace-tool vóór je het deksel aandraait — niet schatten.
De ontvettingsstap levert meer op dan een betere kleur. Vet dat op de rand of het deksel terechtkomt, kan de afdichting bij het cannen verzwakken. Als je de bouillon na het zeven een nacht in de koelkast laat staan, stolt het vet in een egale laag die je met één beweging verwijdert. Tegelijk geeft die afkoelingspauze je meteen een visuele controle: een troebele vloeistof is een signaal dat de zeving of de kooktijd bijgestuurd kan worden. De zero-waste tip uit de notities is hier ook van toepassing — de uitgekookte groenten die je toch al uit de zeef haalt, kun je direct blenden tot soepbasis.
Na de drukbehandeling laat je de druk volledig en natuurlijk afbouwen zonder de klep te openen. Na 24 uur rust controleer je elk deksel: een deksel dat opveert of hol klinkt onder lichte druk, heeft geen vacuüm gevormd en moet gekoeld bewaard of direct verbruikt worden. Met de FERMIT houd je de afkoel- en rusttijd bij zonder te hoeven gissen.
AI-coach · 24/7
Ik antwoord op
élke vraag —
meteen, dag & nacht.
Kippenbouillon cannen & bewaren
Van headspace tot dekselcheck — Fermit beantwoordt elke vraag over deze bouillon. Wil je meer? De AI-coach in FERMIT kent jouw batch.
High Pressure Canning · veiligheid
Waarom is een pressure canner verplicht voor kippenbouillon?
Kippenbouillon is een eiwitrijke vloeistof met een pH boven 4,6 — het bereik waarin sporen van Clostridium botulinum kunnen overleven bij 100 °C. Een waterbad of stoomoven haalt die temperatuur nooit, waardoor ze onvoldoende zijn voor veilige conservering.
Een pressure canner verhoogt de temperatuur naar 116–121 °C, wat die sporen wél elimineert. Voor dit recept geldt 11 psi gedurende 25 minuten voor 1L-potten.
— Beantwoord door Fermit
High Pressure Canning · headspace
Waarom schrijft dit recept precies 2,5 cm headspace voor?
Bij de drukbehandeling zet de vloeistof uit. Te weinig ruimte verstoort de afdichting omdat de inhoud tegen het deksel drukt. Te veel ruimte laat overtollige lucht achter die de vacuümvorming bemoeilijkt.
2,5 cm is de aanbevolen marge voor bouillons en soepen. Meet dit met een liniaal of headspace-tool direct vóór je het deksel aandraait — niet op het oog schatten.
— Beantwoord door Fermit
Voorbereiding · ontvetten
Waarom moet ik het vet verwijderen vóór het cannen?
Vet op de rand of het deksel van de pot kan de afdichting verzwakken en vacuümvorming verhinderen. Volledig afgekoelde bouillon stolt het vet in een egale laag die je met één beweging verwijdert — dat is efficiënter dan proberen warm vet te scheppen.
De ontvetting levert tegelijk een visuele kwaliteitscheck op: goudgeel en helder is het doel. Een troebele vloeistof wijst op onvoldoende zeven of kooktijd.
— Beantwoord door Fermit
Nabehandeling · dekselcheck
Hoe controleer ik of de deksels goed gesloten zijn na 24 uur?
Een correct afgesloten deksel is licht bol naar beneden gebogen en maakt geen klikgeluid wanneer je er met je vinger op drukt. Een deksel dat meegeeft of opveert, heeft geen vacuüm gevormd.
Potten zonder vacuüm zet je meteen in de koelkast en verbruik je binnen enkele dagen. Vertrouw nooit op een pot met een bol of bewegend deksel voor bewaring buiten de koelkast.
— Beantwoord door Fermit
Bewaring · houdbaarheid
Hoe lang is deze gekande kippenbouillon houdbaar?
Bij een correcte afdichting en bewaring op een koele, donkere plek is de bouillon meerdere jaren houdbaar buiten de koelkast. Controleer altijd het deksel vóór gebruik, ook als de pot er visueel goed uitziet.
Na het openen bewaar je de bouillon in de koelkast en gebruik je hem binnen drie tot vier dagen.
— Beantwoord door Fermit
Ingrediënten · variatie
Kan ik andere kippendelen gebruiken in plaats van dijen?
Ja. Kippendijen zijn gekozen vanwege hun vet- en collageengehalte, wat bijdraagt aan de smaakdiepte. Vleugels of een hele soepkip geven een vergelijkbaar resultaat. Kippenborst levert een lichtere, minder rijke bouillon.
De drukinstelling — 11 psi, 25 minuten voor 1L-potten — blijft gelijk ongeacht welk kippendeel je gebruikt.
— Beantwoord door FermitStaat je vraag er niet bij? De AI-coach in FERMIT beantwoordt alles over pressure canning en Roots Jars — van PSI-instellingen tot bewaaradvies.
Fermenteren of conserveren?
Twee manieren om eten langer te bewaren — de ene laat het léven, de andere legt het stil. Kies waar je mee wilt beginnen; we leggen uit wat er gebeurt, waarom het werkt en hoe jij het thuis doet.
Wat is fermenteren?
Micro-organismen zetten suikers om in zuren, alcohol en gas. Het maakt eten houdbaar én rijker van smaak — denk zuurkool, kimchi, kombucha en desem.
Wat is conserveren?
Bederf een halt toeroepen met hitte, zuur, zout of suiker. Van wecken en inmaken tot jam, olie en high-pressure canning — de voorraadkast als tijdmachine.
Alles wat je kunt makenzes pijlers, één ambacht
Van een pot zuurkool tot een fles cider: blader door elke pijler, methode en smaak van het RootsFood-universum.
Roots Jars
Fermenteren & conserveren in glas
Bekijk alles
Tsukemono — de tien methodes
Inleggen, wecken & conserveren
Word deel van de community
Deel je batches, stel je vragen en laat je inspireren. Volg ons en word lid van de groepen waar thuisfermenters elke dag samenkomen.
