Recepten

Lacto-fermentatie

Beheers de kunst van lacto-fermentatie, de populairste techniek om groenten te transformeren met zout en tijd. Door melkzuurbacteriën gecontroleerd hun werk te laten doen, creëer je probiotische groenten zoals kimchi, zuurkool en gefermenteerde hot sauce. Leer alles over pekelgewichten en veilige fermentatieprocessen voor een diepe smaak.

Lacto-fermentatie
Gefermenteerde pompoen met gember en chili
Gefermenteerde pompoen met gember en chili: grof geraspt, 2% zout en 7 tot 14 dagen fermenteren. Friszuur, pittig en lang goed in de koelkast.
Lees meer
Lacto-fermentatie
Gefermenteerde salsa met Mexicaanse chimichurri
Gefermenteerde salsa van tomaat, ui en jalapeño, 3 tot 7 dagen met 2,5% zout. Bij het serveren roer je er een Mexicaanse chimichurri door.…
Lees meer
Hot sauce
Gochujang hot sauce maken: gefermenteerd
Gochujang hot sauce maken in twee stappen: een gefermenteerde pepermash afgemaakt met gochujang, azijn en rijststroop. Zuur-stabiel en koelkast-houdbaar.
Lees meer
Tsukemono Shiozuke
Gember-chili lacto-augurken zelf maken
Maak zelf pittige gember-chili lacto-augurken in zoutpekel met gember, knoflook en chili. Bekijk het volledige stap-voor-stap recept met tsukemono-twist.
Lees meer
Lacto-fermentatie
Gefermenteerde dille-augurken zelf maken
Maak zelf gefermenteerde dille-augurken in zoutpekel met dille, knoflook en een tannineblad voor blijvende crunch. Bekijk het volledige stap-voor-stap recept.
Lees meer
Tsukemono - Asazuke
Courgette asazuke met citroen maken
Courgette asazuke met citroen maken: schaaf courgette tot linten, zout kort en pers 1-2 uur tot een frisse, knapperige Japanse snelpickle.
Lees meer
Tsukemono Shiozuke
Komkommer-paprika shiozuke maken
Komkommer-paprika shiozuke maken: schuin snijden, zouten met knoflook en 3-4 uur persen tot een knapperige, kleurrijke Japanse zout-pickle.
Lees meer
Tsukemono Shiozuke
Komkommer tsukemono (shiozuke) maken
Komkommer tsukemono maken volgens de shiozuke-methode: zout, kombu en druk. In 2-3 uur een knapperige, zilte Japanse pickle.
Lees meer
Lacto-fermentatie
Gefermenteerde padrón-pepers met knoflook maken
Gefermenteerde padrón-pepers met knoflook in een 3%-pekel: in 7-14 dagen olijfgroene, friszure pepers volgens de lacto-methode.
Lees meer
Lacto-fermentatie
Mediterrane Lacto-Escabeche van Aubergine & Paprika
Gefermenteerde aubergine met snackpaprika: gril de groenten kort, leg ze in 2,5%-pekel en fermenteer 5 tot 7 dagen tot een romige lacto-escabeche.
Lees meer
Lacto-fermentatie
Gefermenteerde groentemix maken
Gefermenteerde groentemix van restjes wortel, selder, prei en paprika: fijnsnijden, in 3%-pekel en 1-2 weken fermenteren tot knapperige pickles.
Lees meer
Lacto-fermentatie
Lacto-Gefermenteerde Zomermix met Radijs, Komkommer & Paprika
Maak gefermenteerde zomergroenten van radijs, komkommer en paprika met dille en knoflook. Lees hoe je droogzout en 3–5 dagen fermenteert tot een frisse pickle.
Lees meer
Hot sauce
Lacto-Gefermenteerde ‘El Patron’ & Honingmeloen Hot Sauce
Maak een gefermenteerde groene hot sauce van El Patron pepers en honingmeloen. Lees hoe je de scherpe groene hitte met florale meloen tot een…
Lees meer
Kimchi
Rode kimchi maken
Rode kimchi maken van rode kool en Chinese kool: bouw de kruidenpasta, pekel de kool en stuur de fermentatie tot een pittige, probiotische klassieker.
Lees meer
Hot sauce
Gefermenteerde hot sauce zelf maken
Gefermenteerde hot sauce zelf maken: pepers op smaak brengen via lactofermentatie voor diepe, complexe pit. Verhoudingen en fermentatietijd.
Lees meer
Tsukemono - Asazuke
Asperge-radijs-shiso tsukemono maken
Asperge-radijs-shiso tsukemono maken: een suikervrije, frisse Japanse pickle van asperge, radijs en shiso. In circa 90 minuten klaar.
Lees meer
Tsukemono - Asazuke
Gepekelde venkel maken: frisse zomerse conserve
Zelf gepekelde venkel maken: een frisse, knapperige zomerse conserve in tsukemono-stijl. De juiste pekelverhouding, tijd en bewaring.
Lees meer
Lacto-fermentatie
Gefermenteerde courgette maken
Gefermenteerde courgette maken: een suikerarm zomerrecept voor je Roots Jar, vol probiotica en zomerse frisheid. Verhoudingen en fermentatietijd.
Lees meer
Tsukemono Shiozuke
Radijs-komkommer shiozuke maken
Radijs-komkommer shiozuke maken: een suikerarme, knapperige Japanse snack. Zo zout en pers je tot een frisse pickle.
Lees meer
Inleggen in Zuur
Kurtye turşu maken (Turkse coleslaw)
Kurtye turşu maken: een knapperige, probiotische Turkse coleslaw-ferment. Klaar in circa 3 dagen. Verhoudingen en werkwijze.
Lees meer