Tsukemono Shoyuzuke

Inleggen in sojasaus, ook wel Shoyuzuke genoemd, is een krachtige Japanse methode om een diepe umami-marinade te creëren. Deze techniek is uitermate geschikt voor het conserveren van knoflook, gember en stevige paddenstoelen uit eigen tuin. Door de groenten onder te dompelen in een mengsel van sojasaus en mirin, trekken de hartige smaken diep in de ingrediënten voor een mooi resultaat.