Tsukemono – Shiokojizuke

De Koji fermentatie techniek is de basis van de Japanse keuken. Bij Shiokojizuke gebruik je gezouten koji-rijst voor de fermentatie. De actieve enzymen breken suikers en eiwitten in de groenten af. Dit proces creëert een unieke en hartige umami-smaak. Je maakt hiermee een probiotisch meesterwerk in je eigen keuken. Het resultaat is zowel gezond als culinair verrassend.