Ontdek de ultieme vorm van vloeibare vitaliteit. Binnen deze categorie transformeren we suikers en alcohol via aerobische fermentatie tot levende azijnen vol enzymen en ‘The Mother’. Van traditionele appelazijn tot doorgefermenteerde Kombucha-elixers: hier vind je de bouwstenen voor een gezonde darmflora en culinaire autonomie.
Kombucha azijn Ga naar recept → Wat is kombucha-azijn? Kombucha-azijn is het natuurlijke eindpunt van een kombucha-fermentatie die je bewust laat doorgaan voorbij het punt waarop je normaal zou oogsten. Waar je een drinkbare kombucha na zeven tot tien dagen uit de fermentatie haalt, laat je de pot hier afgedekt met een katoenen doek staan…
Appelazijn maken van appelresten Ga naar recept → Wat is appelazijn? Appelazijn ontstaat in twee fasen die je niet kunt overslaan: eerst fermenteren de suikers in appelstukken tot alcohol, daarna zetten azijnzuurbacteriën die alcohol om tot azijn. Je begint met ruwe appelstukken — schil en klokhuis inbegrepen, want daar zit het meeste wilde gist —…
Witte wijnazijn maken met een azijnmoeder Ga naar recept → Wat is witte wijnazijn? Witte wijnazijn ontstaat als je een droge witte wijn bewust laat omslaan onder begeleiding van een actieve azijnmoeder — The Mother — in plaats van die omslag als bederf te beschouwen. Waar wijn die per ongeluk aanslaat meestal in de gootsteen…