Brood

Brood gemaakt met zuurdesem is het resultaat van natuurlijke gisting met wilde gisten en melkzuurbacteriën in plaats van commerciële gist. Het proces is langzamer (12-24+ uur), maar het resultaat is smaakvoller, beter verteerbaar, en voedzamer. Je vindt hier alle zuurdesem recepten: klassiek brood, focaccia, bagels, pannenkoeken, pizza, brioche en feestelijke stollen. Zuurdesem breekt gluten gedeeltelijk af (makkelijker voor gevoelige darmen), verhoogt beschikbaarheid van mineralen, en geeft een lage glycemische index. De smaak is complex – van mild zoet tot diep zuur afhankelijk van fermentatietijd. De textuur is luchtig met grote gaten (open crumb) en een krokante korst. Van Frans pain au levain tot Italiaanse ciabatta, van Duitse Bauernbrot tot Nederlandse roggedesem – zuurdesem is brood zoals het bedoeld is: levend, voedzaam, en gemaakt met ambacht, tijd en liefde in plaats van industriële snelheid.