Knoflook

Knoflook is een wereldwijd gebruikte smaakmaker die door conservering zijn scherpte verliest en zoete, complexe smaken ontwikkelt. Van rauwe teentjes tot zwarte knoflook – transformatie is de sleutel. Je vindt hier recepten voor knoflook in honing (medicinaal en zoet), gekonfijte knoflook in olijfolie met rozemarijn, gefermenteerde knoflook in zout, en knoflook als basis in fermentaties. Knoflook is rijk aan allicine (antibacterieel), antioxidanten en ondersteunt het immuunsysteem. Bij fermentatie neemt de scherpte af terwijl umami toeneemt. Gekonfijte knoflook wordt romig en spread-baar. Let op veiligheid bij knoflook in olie: altijd voorbehandelen of koeling! Van Aziatische black garlic tot Mediterrane confit, van Koreaanse maneul-jangajji tot moderne honing-knoflook – dit bulbgewas is transformeerbaar tot luxe ingredient dat elk gerecht naar een hoger niveau tilt.