Paprika

Paprika’s zijn zomerse groenten die zich perfect lenen voor conservering in olie, inleggen in azijn, en fermentatie. Hun zoete smaak intensifieert door roosteren, terwijl fermentatie umami ontwikkelt. Je vindt hier recepten voor klassieke Italiaanse geroosterde paprika in olijfolie, Spaanse piquillos, zoetzure paprika-strookjes, gefermenteerde paprika-sambal, en paprika als onderdeel van mediterrane groentemix. Paprika’s zijn rijk aan vitamine C (meer dan sinaasappels!) en antioxidanten. Rode, gele, groene en oranje paprika’s hebben elk een ander suikergehalte en smaakprofiel. Het roosten en villen van paprika is een techniek op zich die je hier leert. Van mild tot pittig (pimientos de Padrón), van ferment tot conserve – paprika verdient een ereplaats in je voorraadkast voor kleur, smaak en voeding het hele jaar door.