Radijs

Radijzen zijn pittige wortelgroenten die bij fermentatie hun scherpte verliezen en een aangename, milde prikkel ontwikkelen. Van kleine rode radijs tot grote witte daikon, van watermeloenradijs tot zwarte winterradijs – elk type heeft zijn eigen karakter. Je vindt hier recepten voor Japanse takuan (gele daikon pickles), Koreaanse kkakdugi (kubus-gesneden daikon kimchi), shiozuke met rode radijs, en misozuke waarbij radijs zijn pittigheid omruilt voor umami. Radijs is rijk aan vitamine C, enzymen en antioxidanten. Door fermentatie verhoog je deze voordelen en maak je de groente beter verteerbaar. Radijs fermenteert snel (3-5 dagen voor snelle pickles) tot langzaam (weken voor diepe smaken). Hun knapperigheid blijft behouden, wat ze populair maakt als bijgerecht. Van klassiek Japans tot Vlaams geïnspireerd – radijs verdient meer aandacht in westerse keukens.