Suikerconserveren

Suikerconserveren benut de conserverende werking van suiker om fruit langdurig houdbaar te maken terwijl je de essentie en kleur intensiveert. Suiker onttrekt vocht uit het product (osmose) en remt daarmee bacteriegroei, terwijl het structuur, smaak en kleur behoudt. Je leert verschillende technieken: klassieke jam maken met pectine, langzaam konfijten in dikke siroop, heldere gelei door filteren van vruchtensap, en aromatische siropen zoals vlierbloesemsiroop. We behandelen de juiste suikerverhoudingen (meestal 50-65%), het bereiken van het gelpunt, het testen van gelering, verschillende soorten suiker (kristalsuiker, rietsuiker, honing), en hoe pectine werkt. Van aardbeijam tot kweepeergelei, van citroencurd tot gembersiroop – suikerconserveren vangt de zoete overvloed van het seizoen in potten die je het hele jaar door opfleuren.