Bent u klaar om de regie over de smaak, de bruis en de complexiteit van uw eigen kruidige brouwsels te nemen? Hieronder vindt u onze beproefde Basisgids, stap-voor-stap.
Start uw Vital Roots project met vertrouwen en brouw uw eigen bruisende Speculaas Mandarijn Kombucha F2.
Speculaas Mandarijn Kombucha is de ultieme seizoensdrank die de kruidige warmte van speculaas combineert met de zoete, frisse zuurheid van mandarijn. U gebruikt de gefermenteerde Kombucha-basis (F1) en verrijkt deze met fruit en specerijen in een gecontroleerde tweede fermentatie (F2). Kortom, u transformeert de gewone Kombucha in een seizoensgebonden, functionele tonic, geheel in lijn met de Vital Roots filosofie. Veel beginners zijn onzeker over hoe specerijen zoals kaneel en kruidnagel de fermentatie beïnvloeden (ze zijn van nature antibacterieel) of ze ervaren te veel fizz (explosiegevaar) door de fruitsuikers. Daarom is deze gids zo belangrijk. Wij delen hier onze diepgaande kennis om u door de cruciale stappen van deze complexe F2 met kruidige toevoegingen en het veilige drukbeheer te loodsen.
Het Kernprincipe: Specerijen, Suiker en Smaakbeheer
De essentie van deze smaakcombinatie ligt in de F2-fase. Mandarijn voegt veel natuurlijke suikers toe, wat de koolzuurgasproductie (fizz) direct stimuleert. De Speculaaskruiden voegen intense, aromatische oliën toe. Dit is essentieel want deze oliën kunnen in grote hoeveelheden de gisten en bacteriën in uw SCOBY-cultuur remmen. U moet de specerijen in de juiste dosering en vorm (bij voorkeur poeder via een theefilter, of minimale hoeveelheden) toevoegen. De F2 is de fase waarbij de gisten de suikers omzetten in CO2.
Precisie, Veiligheid en Drukbeheer
Succesvol Kombucha brouwen vereist discipline en nauwkeurige controle van de F2-fase.
Let op: De toevoeging van suikerrijk mandarijnsap verhoogt het risico op snelle koolzuurgasproductie aanzienlijk. U moet de druk in de flessen nauwlettend in de gaten houden. Immers, de druk kan snel gevaarlijk worden. U moet de flessen dagelijks (of zelfs twee keer per dag) “burpen”. Dit betekent: u opent ze kortstondig om de overdruk te laten ontsnappen. Zodra de fizz naar wens is (meestal 1-4 dagen), moet u de flessen onmiddellijk in de koelkast plaatsen om het fermentatieproces te vertragen, de druk te stabiliseren, en de kruidensmaak te fixeren.
De waarde van dit ferment gaat verder dan de smaak; het is een bron van levende culturen. Dit draagt bij aan Zelfredzaamheid.
Speculaas & Mandarijn Kombucha
Benodigdheden
- Gesteriliseerde beugelflessen
- Trechter
- Fijne zeef
- Citruspers
Ingrediënten
- 450 ml Basis Kombucha (F1)
- 40 ml Mandarijnsap versgeperst
- ½ tl Speculaaskruiden of pepernotenkruiden
- 1 Gedroogde vijg optioneel voor extra gistvoeding
Instructies
- Giet de Kombucha (F1) en het mandarijnsap in een stevige beugelfles.
- Voeg de speculaaskruiden en de fijngehakte gedroogde vijg toe.
- Sluit de fles goed af. Schud zachtjes zodat de kruiden zich verspreiden.
- Laat 2 tot 4 dagen fermenteren op kamertemperatuur. Burp de fles minstens één keer per dag, aangezien de suikers zorgen voor een actieve fermentatie.
- Plaats de fles in de koelkast om de fermentatie te stoppen.
- Serveren: Zeef voor het serveren door een fijne zeef om de kruiden en vijgen te verwijderen en geniet van de kruidige bubbels
