Archieven
-
Inleggen in ZuurZoetzure augurken zelf maken (basisrecept)
Maak zelf zoetzure augurken in een marinade van azijn, suiker en mosterdzaad. Snel uit de koelkast of gewekt voor lange bewaring. Bekijk het recept.
Lees meer → -
Inleggen in Zuur
Franse cornichons met dragon zelf inleggen
Leg zelf Franse cornichons in met dragon, zilverui en witte wijnazijn. Droogzouten voor extra crunch. Bekijk het volledige stap-voor-stap recept.
Lees meer → -
Tsukemono Shiozuke
Gember-chili lacto-augurken zelf maken
Maak zelf pittige gember-chili lacto-augurken in zoutpekel met gember, knoflook en chili. Bekijk het volledige stap-voor-stap recept met tsukemono-twist.
Lees meer → -
Lacto-fermentatie
Gefermenteerde dille-augurken zelf maken
Maak zelf gefermenteerde dille-augurken in zoutpekel met dille, knoflook en een tannineblad voor blijvende crunch. Bekijk het volledige stap-voor-stap recept.
Lees meer → -
Tsukemono - Karashizuke
Broccoli karashizuke maken
Broccoli karashizuke maken: broccoliroosjes inleggen met Japanse mosterd voor een pittige, knapperige tsukemono. Verhoudingen en tijd.
Lees meer → -
Tsukemono - Asazuke
Courgette asazuke met citroen maken
Courgette asazuke met citroen maken: schaaf courgette tot linten, zout kort en pers 1-2 uur tot een frisse, knapperige Japanse snelpickle.
Lees meer → -
Tsukemono Suzuke
Aubergine suzuke met gember maken
Aubergine suzuke met gember maken: aubergine inleggen in milde rijstazijn met gember tot een frisse, zoetzure Japanse pickle.
Lees meer → -
Tsukemono Shiozuke
Komkommer-paprika shiozuke maken
Komkommer-paprika shiozuke maken: schuin snijden, zouten met knoflook en 3-4 uur persen tot een knapperige, kleurrijke Japanse zout-pickle.
Lees meer → -
Tsukemono Shiozuke
Komkommer tsukemono (shiozuke) maken
Komkommer tsukemono maken volgens de shiozuke-methode: zout, kombu en druk. In 2-3 uur een knapperige, zilte Japanse pickle.
Lees meer → -
Suikerconserven
Gekonfijte wortel met gember maken
Gekonfijte wortel met gember maken: plakken wortel langzaam garen in siroop met gember en kardemom tot een glanzende, zoete conserve.
Lees meer → -
Lacto-fermentatie
Gefermenteerde padrón-pepers met knoflook maken
Gefermenteerde padrón-pepers met knoflook in een 3%-pekel: in 7-14 dagen olijfgroene, friszure pepers volgens de lacto-methode.
Lees meer → -
Inleggen in Zuur
Padrón-pepers in escabeche inleggen
Padrón-pepers in escabeche inleggen: geblakerde pepers marineren in een kruidige azijnmarinade tot een pittig, mediterraan tafelzuur.
Lees meer → -
Lacto-fermentatie
Mediterrane Lacto-Escabeche van Aubergine & Paprika
Gefermenteerde aubergine met snackpaprika: gril de groenten kort, leg ze in 2,5%-pekel en fermenteer 5 tot 7 dagen tot een romige lacto-escabeche.
Lees meer → -
Lacto-fermentatie
Gefermenteerde groentemix maken
Gefermenteerde groentemix van restjes wortel, selder, prei en paprika: fijnsnijden, in 3%-pekel en 1-2 weken fermenteren tot knapperige pickles.
Lees meer → -
Tsukemono SuzukeSnack tsukemono maken (Suzuke)
Snack tsukemono maken volgens de suzuke-methode: dunne groenten in milde rijstazijn tot een frisse, knapperige snelpickle voor bij de borrel.
Lees meer → -
Tsukemono Suzuke
Zoetzure tsukemono met dragon en appelazijn
Zoetzure tsukemono met dragon en appelazijn maken: groenten inleggen in een zoetzure marinade met dragon tot een fris, kruidig tafelzuur.
Lees meer → -
Lacto-fermentatie
Lacto-Gefermenteerde Zomermix met Radijs, Komkommer & Paprika
Maak gefermenteerde zomergroenten van radijs, komkommer en paprika met dille en knoflook. Lees hoe je droogzout en 3–5 dagen fermenteert tot een frisse pickle.
Lees meer → -
Hot sauce
Lacto-Gefermenteerde ‘El Patron’ & Honingmeloen Hot Sauce
Maak een gefermenteerde groene hot sauce van El Patron pepers en honingmeloen. Lees hoe je de scherpe groene hitte met florale meloen tot een…
Lees meer → -
TepacheAardbei-basilicum tepache maken
Aardbei-basilicum tepache maken: een bruisende fermentatie van ananasschil met aardbei, basilicum en een vleugje zwarte peper. Recept en stappen.
Lees meer → -
Tepache
Perzik-rozemarijn tepache maken
Perzik-rozemarijn tepache maken: een bruisende, licht kruidige zomerdrank op basis van ananasschil, perzik en rozemarijn. Recept en stappen.
Lees meer →
