De stoomstap — dertig minuten afgedekt in een kom na het roosteren — is wat het pellen mogelijk maakt. De restwarmte zet vocht onder de schil om in stoom, waardoor de schil loskomt van het vruchtvlees. Zonder die stap blijft de schil taai en vast.

Pellen na het stomen: trek de schil voorzichtig los met vingers, begin aan een hoek. Ze laat los in brede stroken. Verwijder ook eventuele zaadlijsten die zijn achtergebleven — die kunnen bitter zijn. Dep het vruchtvlees licht droog voor je het in de pot doet.

Geroosterde paprika’s hebben een lage zuurgraad. In combinatie met olie — die een zuurstofarme omgeving creëert — kan dat bij kamertemperatuur de groei van Clostridium botulinum bevorderen. Die bacterie produceert botulinetoxine, dat gevaarlijk is bij consumptie. Koelkastbewaring vertraagt die groei sterk.

Bewaar de pot altijd in de koelkast en verbruik binnen twee weken. Wil je langer bewaren? Dan zijn twee veilige methoden beschikbaar: inleggen in een azijnoplossing met pH onder 4,6 (zoetzuur), of steriliseren via High Pressure Canning. Een standaard heetwaterbad is voor paprika in olie niet afdoende.

In de koelkast zijn de paprika’s tot twee weken houdbaar, mits ze volledig onder de olie staan en je altijd een schone vork of lepel gebruikt. Controleer het olieniveau na elk gebruik en vul bij als dat nodig is.

Signalen van bederf: een zure of muffige geur die niet naar geroosterde paprika of olijfolie ruikt, een witte waas of belletjes in de olie, slijmerige textuur of zichtbare schimmel. Bij die signalen de pot weggooien zonder te proeven.

Na één dag in de koelkast zijn de olijfolie, knoflook en kruiden al merkbaar ingetrokken. Na twee à drie dagen is de smaak vollediger — de olie heeft de zoete, geroosterde paprikasmaak opgenomen en de knoflook is milder en ronder geworden.

Direct na het afkoelen zijn de paprika’s ook eetbaar maar de marinade heeft dan nog niet voldoende kunnen intrekken. Wacht minstens een nacht voor het beste resultaat.

Ja, kwalitatieve extra vergine olijfolie stolt bij koude temperaturen en ziet er dan wit en dik uit. Dat is normaal en heeft geen invloed op de kwaliteit of smaak. Haal de pot vijftien minuten voor gebruik uit de koelkast, dan wordt de olie vanzelf weer vloeibaar.

Je kunt de pot ook kort in een kom met warm (niet kokend) water zetten om het proces te versnellen. Verhit de pot nooit in de magnetron of op het vuur — dat is niet nodig en kan de smaak beïnvloeden.

De olie heeft de zoete, geroosterde paprikasmaak en de aroma’s van knoflook en kruiden opgenomen — dat maakt haar breed inzetbaar. Filter de olie door een fijne zeef en bewaar hem gekoeld in een schone fles. Gebruik als basis voor een saladedressing, om groenten of eieren mee te bakken, als dipsaus voor brood of over gegrild vlees.

Verbruik de gefilterde paprika-olie binnen een week na filtering en bewaar hem gekoeld. Controleer voor gebruik op geur — olie die muf of zuur ruikt gooi je weg.