Preisoep drukwecken in 500 ml bokalen
Wat is preisoep uit de bokaal?
Preisoep drukwecken betekent dat je een soep van prei, aardappel en wortel in bokalen onder druk verhit tot 121 °C, zodat ze maandenlang op de plank kan staan. Prei is een laag-zuur groente, en laag-zuur voedsel maak je niet in een gewoon waterbad houdbaar: dat komt niet hoger dan 100 °C, te weinig om de gevaarlijke sporen te doden. Alleen een drukketel haalt de temperatuur die dat wél doet. Vandaar dat deze soep de drukketel in gaat en niet de weckpan.
In deze versie speelt de prei de hoofdrol; de aardappel geeft body en de wortel wat kleur en een zoete ondertoon. Je weckt de soep bewust chunky — met de groenten in herkenbare stukken en bouillon in de gaten ertussen. Pureren doe je pas bij het opdienen, want een gladde puree laat de hitte tijdens het wecken niet goed door de bokaal trekken.
Wil je eerst het onderscheid snappen tussen gewoon wecken en drukwecken, lees dan het verschil tussen wecken en drukwecken en het overzicht van wecken en drukwecken in Roots Jars. Daar staat waarom potmaat, druk en tijd samen bepalen of een laag-zuur conserf veilig is.
Roots Jars
De soep zelf is zo gemaakt: groenten snijden, kort samen opzetten met bouillon, heet in de bokalen scheppen en de drukketel het werk laten doen. Hieronder staan de exacte hoeveelheden, de vul-methode en de weektijd voor 500 ml bokalen — plus de grenzen waar je bij een laag-zuur conserf niet aan mag tornen.
Preisoep uit de bokaal
Ingrediënten
- 700 g prei (wit + lichtgroen), in ringen van 1 cm, grondig gewassen
- 500 g vastkokende aardappel (Nicola/Charlotte), geschild, blokjes 1,5 cm
- 200 g wortel, in schijfjes 0,5 cm optioneel; getest voor wecken, geeft kleur en zoet
- 800 ml groente- of kippenbouillon, heet vult de gaten; hoeveelheid varieert met pakdichtheid
- 4 tl fijn zout ± 24 g, ±1 tl per bokaal — smaakzout ±0,6%, aanpasbaar of weg te laten zonder de veiligheid te raken
- 4 takjes tijm optioneel
- 2 blaadjes laurier optioneel; verdeel of verwijder voor het serveren
Instructies
- Zet de drukketel klaar met 5–8 cm water en laat opwarmen. Verwarm de schoongemaakte bokalen.
- Was de prei goed (grit tussen de lagen) en snijd in ringen. Schil en snijd aardappel in blokjes, wortel in schijfjes.
- Doe prei, aardappel, wortel, zout en kruiden in een grote pot. Giet bouillon erbij tot de groenten net onderstaan en breng aan de kook.
- Zet lager en laat 5 minuten zachtjes koken — net genoeg om te laten slinken. Niet gaar koken; de rest gebeurt in de ketel.
- Schep eerst de vaste stof ruim in de warme bokalen, giet dan hete bouillon in de gaten tot 2,5 cm kopruimte (hearty pack).
- Ontlucht langs de wand, check de kopruimte, veeg de randen schoon, leg deksel/rubber en sluit vingerstevig.
- Zet de bokalen in de ketel en laat 10 minuten volledig stomen vóór je op druk brengt.
- Drukwecken: 500 ml = 75 minuten op 11 lb (wijzermanometer) of 10 lb (gewichtsklep). Zeeniveau, geen hoogtecorrectie. 1 l = 90 minuten.
- Vuur uit, druk vanzelf naar nul laten zakken — niet forceren. Neem de bokalen eruit en laat 12–24 u ongestoord afkoelen.
- Controleer de seals vóór het wegzetten. Niet-geseald: koelkast in en eerst opeten.
- Serveren: aan de kook brengen, dan pas room/melk of binding toevoegen, of pureren tot gladde soep.
Notities
InmaakkalenderPreisoep · drukwecken 75 min
-
Stap 1 · Starten
Snijden & kort opzettenWas de prei grondig en snijd in ringen; schil en snijd aardappel in blokjes en wortel in schijfjes. Zet alles met zout en kruiden op in bouillon, breng aan de kook en laat 5 min zachtjes koken — niet gaar.
-
Stap 2 · Vullen
Hearty pack in de bokaalSchep de vaste stof ruim in warme 500 ml bokalen, giet hete bouillon in de gaten tot 2,5 cm kopruimte. Ontlucht, veeg de randen schoon en sluit vingerstevig.
-
Stap 3 · Drukwecken
75 minuten onder drukLaat de ketel 10 min volledig stomen, breng dan op 11 lb (manometer) / 10 lb (gewichtsklep) en weck 75 min. Vuur uit en de druk vanzelf naar nul laten zakken — niet forceren.
-
Na 12–24 u · Bewaren
Afkoelen & seals checkenLaat de bokalen 12–24 u ongestoord afkoelen en controleer de seals. Goed geseald: 12–18 maanden koel en donker. Niet geseald: koelkast in en eerst opeten.
Verdieping: preisoep drukwecken zonder in te leveren op smaak
Aan de smaak mag je sleutelen, aan de structuur niet. Je kunt de verhouding prei tot aardappel verschuiven, groentebouillon inruilen voor kippenbouillon, of de wortel weglaten en het prei-aandeel verhogen — zolang je alleen groenten gebruikt die zelf een getoetste weckaanbeveling hebben en je de hearty pack en de weektijd aanhoudt. Kruiden als tijm, laurier of wat peper mogen mee de bokaal in; room, melk, bloem, rijst en pasta niet — die gaan er pas bij het opwarmen door.
Voor de beet kies je best een vastkokende aardappel als Nicola of Charlotte; die houdt vorm waar een bloemige soort vervalt tot moes. De prei wordt bij het wecken sowieso zacht, dus deze soep leent zich uitstekend om bij het opdienen glad te pureren. De 200 g wortel in het recept is puur voor kleur en zoet — laat je hem weg, dan krijg je een bleker, zuiverder preiresultaat.
Wat je nooit aanpast: de minimumlading van vier 500 ml bokalen, de 75 minuten en de natuurlijke drukafbouw. Twijfel je of een aanpassing binnen de veilige lijnen van preisoep drukwecken blijft? Leg ze voor aan Fermit — die rekent met je mee vóór je de ketel opzet.
Vraag het aan Fermit!
Roots Jars · veelgestelde vragen
Vragen over preisoep drukwecken
Alles over methode, druk, vullen en houdbaarheid bij het drukwecken van preisoep — beantwoord door Fermit.
Methode · waarom druk
Waarom moet preisoep gedrukweckt worden en niet gewoon geweckt?
Prei, aardappel en wortel zijn laag-zuur (pH boven 4,6). In een gewoon waterbad kom je niet hoger dan 100 °C, en dat doodt de sporen van Clostridium botulinum niet. Alleen een drukketel haalt de 121 °C die daarvoor nodig is. Daarom gaat deze soep onder druk en is waterbad geen optie.
— Beantwoord door Fermit
Tijd · druk
Hoe lang en op welke druk drukweck ik 500 ml preisoep?
500 ml bokalen drukweck je 75 minuten, 1 liter 90 minuten, op 11 lb met een wijzermanometer of 10 lb met een gewichtsklep. Vlaanderen ligt op zeeniveau, dus je hoeft de druk niet te corrigeren voor hoogte. Laat de ketel eerst 10 minuten volledig stomen voor je op druk brengt.
— Beantwoord door Fermit
Vullen · pakken
Hoe vol mag ik de bokalen pakken?
Schep eerst de vaste groenten ruim in de bokaal en giet er dan hete bouillon bij tot in de gaten, met 2,5 cm kopruimte. Die hearty pack — potten vol met groente, bouillon ertussen — hoort bij de weektijd van 75 minuten. Druk de groenten niet extra aan; de bouillon moet vrij tussen de stukken kunnen doordringen.
— Beantwoord door Fermit
Ingrediënten · veilig
Mag ik room of aardappelbinding toevoegen voor het wecken?
Nee. Room, melk, bloem, maïzena, rijst en pasta zijn te dicht en houden de hitte tegen in de bokaal, waardoor de kern niet veilig verhit. Voeg ze pas toe als je de soep opwarmt om te serveren. Wil je een gladde soep, pureer dan ná het wecken, niet ervoor.
— Beantwoord door Fermit
Lading · minimum
Kan ik één of twee bokalen apart drukwecken?
Nee, draai de drukketel met minstens vier 500 ml bokalen of twee van 1 liter. Onder die minimumlading is het weekproces niet getoetst: met te weinig potten klopt de opwarm- en afkoeltijd van de ketel niet meer met de 75 minuten. Maak dus altijd een volle batch.
— Beantwoord door Fermit
Bewaren · houdbaarheid
Hoe lang blijft gedrukweckte preisoep goed?
Een correct gedrukweckte, goed geseald bokaal blijft veilig zolang de seal houdt; de kwaliteit is het best in de eerste 12 tot 18 maanden op een koele, donkere plek. Controleer altijd de seal voor je een pot wegzet. Na openen bewaar je de soep in de koelkast en eet je ze binnen 3 tot 4 dagen op.
— Beantwoord door FermitNog een vraag over je preisoep in de bokaal? Fermit denkt met je mee, batch na batch.
Gratis Roots Tour en Seizoensgidsen
De Roots Tour leidt je in een paar mails door het hele ecosysteem. Daarna krijg je elk seizoen een gids: wat nu rijp is, wat je nu inmaakt.
- Roots Tour
- 4 seizoensgidsen
- Geen spam
Uitschrijven kan altijd · we delen je adres nooit
Fermenteren of conserveren?
Twee manieren om eten langer te bewaren — de ene laat het léven, de andere legt het stil. Kies waar je mee wilt beginnen; we leggen uit wat er gebeurt, waarom het werkt en hoe jij het thuis doet.
Wat is fermenteren?
Micro-organismen zetten suikers om in zuren, alcohol en gas. Het maakt eten houdbaar én rijker van smaak — denk zuurkool, kimchi, kombucha en desem.
Wat is conserveren?
Bederf een halt toeroepen met hitte, zuur, zout of suiker. Van wecken en inmaken tot jam, olie en high-pressure canning — de voorraadkast als tijdmachine.
Alles wat je kunt makenzes pijlers, één ambacht
Van een pot zuurkool tot een fles cider: blader door elke pijler, methode en smaak van het RootsFood-universum.
Roots Jars
Fermenteren & conserveren in glas
Bekijk alles
Tsukemono — de tien methodes
Inleggen, wecken & conserveren
Word deel van de community
Deel je batches, stel je vragen en laat je inspireren. Volg ons en word lid van de groepen waar thuisfermenters elke dag samenkomen.
