Wat is Basisrecept Kombucha?

Dit basisrecept draait om een eenvoudige combinatie van thee, suiker en een SCOBY: je zet 1 liter water met thee en suiker, laat dat mengsel volledig afkoelen tot kamertemperatuur en voegt dan de SCOBY samen met startervloeistof toe aan een schone pot. Afgedekt met een ademende doek fermenteert dat geheel vervolgens 7 tot 14 dagen op een warme, donkere plek, tot de smaak de gewenste zuurheid heeft bereikt.

De SCOBY — een symbiotische cultuur van bacteriën en gisten — is de levende motor die de gezoete thee omzet in kombucha. De startervloeistof die je samen met de SCOBY toevoegt, is daarbij minstens zo belangrijk: die ongepasteuriseerde kombucha van een vorige batch verlaagt de pH-waarde van het nieuwe brouwsel en beschermt de SCOBY tegen ongewenste bacteriën tijdens de eerste, kwetsbare dagen van fermentatie.

Heb je zelf nog geen SCOBY, dan kun je er een kweken uit een fles ongepasteuriseerde, ongearomatiseerde kombucha, of een stukje krijgen van iemand die al brouwt. Elke succesvolle batch vormt bovendien een nieuwe laag bovenop de bestaande SCOBY, die je kunt splitsen om een volgende batch mee te starten of door te geven aan iemand anders. Zo groeit je voorraad vanzelf mee met hoe vaak je brouwt.

Wil je meer weten over de SCOBY, de rol van de startervloeistof en mogelijke smaakvariaties via een tweede fermentatie? Bekijk dan onze kombucha-pagina binnen Vital Roots voor de volledige uitleg.