Recepten

Lacto-fermentatie

Beheers de kunst van lacto-fermentatie, de populairste techniek om groenten te transformeren met zout en tijd. Door melkzuurbacteriën gecontroleerd hun werk te laten doen, creëer je probiotische groenten zoals kimchi, zuurkool en gefermenteerde hot sauce. Leer alles over pekelgewichten en veilige fermentatieprocessen voor een diepe smaak.

Inleggen in Zuur
Biber turşusu maken (Turkse pepers)
Biber turşusu maken: pikante Turkse pepers fermenteren in pekel tot een knapperig, probiotisch tafelzuur. Verhoudingen en fermentatietijd.
Lees meer
Tsukemono - Shiokojizuke
Shiokojizuke met zalm maken
Shiokojizuke met zalm maken: rijp zalm in shiokoji voor een zijdezachte textuur en diepe umami. Verhoudingen en rijptijd stap voor stap.
Lees meer
Tsukemono - Asazuke
Asazuke recept met appel, koolrabi en gember
Ontdek dit unieke Asazuke recept met appel en koolrabi. Een frisse Japanse salade met gember uit de Roots Jar. Klaar in slechts 1 uur!
Lees meer
Tsukemono Nukazuke
Nukazuke met wortel en specerijen
Nukazuke met wortel en specerijen: wortel gerijpt in een gefermenteerd rijstzemelenbed voor diepe umami. Zo leg je hem in.
Lees meer
Tsukemono Nukazuke
Nukazuke met avocado
Nukazuke met avocado: romige avocado gerijpt in een gefermenteerd rijstzemelenbed. Zo leg je hem in en zo lang duurt het.
Lees meer
Tsukemono Nukazuke
Nukazuke met aubergine en gember
Nukazuke met aubergine en gember: aubergine gerijpt in een gefermenteerd rijstzemelenbed voor diepe umami. Zo leg je hem in.
Lees meer
Tsukemono - Asazuke
Radijs asazuke met kombu en chili maken
Maak dit pittige Asazuke recept met radijs, kombu en chili. Een snelle Japanse fermentatie vol umami en vitaliteit. Klaar in 3 uur!
Lees meer
Tsukemono - Asazuke
Asazuke met komkommer en shiso maken
Asazuke met komkommer en shiso maken: een verfrissende, snelle Japanse pickle met citroen. In een uur klaar.
Lees meer
Tsukemono Shiozuke
Kyabetsu shiozuke: Japanse ingelegde kool
Kyabetsu shiozuke maken: Japanse kool licht gezouten tot een frisse, knapperige tsukemono. Zo leg je hem in.
Lees meer
Tsukemono Shiozuke
Snelle komkommersalade maken
Snelle komkommersalade maken met een lichte zoetzure dressing. Fris, knapperig en zo op tafel - de verhoudingen stap voor stap.
Lees meer
Tsukemono Shiozuke
Radijzen inleggen: knapperig en zoetzuur
Radijzen inleggen in een zoetzure pekel: knapperig, fris en klaar in 3 tot 5 dagen. Verhoudingen, pekel en bewaartijd stap voor stap.
Lees meer
Tsukemono - Asazuke
Asazuke maken: het basisrecept
Asazuke maken: het basisrecept voor de snelle Japanse tsukemono-techniek. Groenten licht zouten en persen tot frisse, knapperige pickles.
Lees meer
Tsukemono - Shiokojizuke
Shiokojizuke maken: het basisrecept
Shiokojizuke maken: het basisrecept met gezouten koji-rijst voor een hartige umami-smaak. Verhoudingen en fermentatietijd stap voor stap.
Lees meer
Tsukemono Shiozuke
Shiozuke maken: Japans zoutinleggen
Shiozuke maken: de eenvoudigste Japanse pekel met enkel zout. Zo leg je groenten in en zo stuur je smaak en textuur.
Lees meer
Tsukemono Shiozuke
Tsukemono maken: Japans inleggen stap voor stap
Leer hoe je Tsukemono maakt van koolrabi, pastinaak en wortel in een 500ml jar. Een snel Roots Jars recept voor gezonde Japanse pickles van…
Lees meer
Kimchi
Vlaamse kimchi maken met winterse kool
Vlaamse kimchi maken met winterse kool en lokale groenten. Zo bouw je de kruidenpasta, pekel je de kool en stuur je de fermentatie.
Lees meer
Zuurkool
Savooikool fermenteren tot knapperige kraut
Savooikool fermenteren tot een knapperige, friszure kraut met alleen kool en zout. Verhoudingen, zouttechniek en fermentatietijd stap voor stap.
Lees meer
Inleggen in Zuur
Turkse tursu maken: knapperige groentemix uit de bokaal
Een authentieke Turkse groentemix in bokaal, geconserveerd via een hybride proces van melkzuurfermentatie en inleggen met azijn.
Lees meer
Tsukemono Nukazuke
Nukazuke: Japans inleggen in rijstzemelen
Nukazuke: de Japanse techniek van inleggen in een gefermenteerd rijstzemelenbed (nukadoko). Zo start en onderhoud je je eigen bed.
Lees meer
Kimchi
Kimchi fermenteren: de juiste zoutverhouding en werkwijze
De ultieme gids: Kimchi fermenteren. Leer de traditionele methode met de juiste zoutverhouding. Probiotische groenten voor Roots Jars!
Lees meer