Seizoensgebonden Inmaken
-
LikeurenArancello maken: Italiaanse sinaasappellikeur
Leer hoe je zelf Italiaanse Arancello (sinaasappellikeur) maakt. Volg ons basisrecept voor een intense, aromatische en ijskoude digestief.
Lees meer → -
TepacheCranberry tepache maken
Maak zelf Citrus & Cranberry Tepache: een friszure, probiotische winterdrank. Fermenteer sinaasappels, cranberries en rozemarijn.
Lees meer → -
Tsukemono Nukazuke
Nukazuke: Japans inleggen in rijstzemelen
Nukazuke: de Japanse techniek van inleggen in een gefermenteerd rijstzemelenbed (nukadoko). Zo start en onderhoud je je eigen bed.
Lees meer → -
Likeuren
Limoncello maken
Leer hoe je zelf authentieke Italiaanse Limoncello maakt met dit eenvoudige recept. De perfecte, ijskoude digestief na het diner.
Lees meer → -
Kimchi
Kimchi fermenteren: de juiste zoutverhouding en werkwijze
De ultieme gids: Kimchi fermenteren. Leer de traditionele methode met de juiste zoutverhouding. Probiotische groenten voor Roots Jars!
Lees meer → -
Lacto-fermentatie
Gefermenteerde wortel en venkel met komijn
Gefermenteerde wortel en venkel met komijn en mosterdzaad: een Arabisch gekruide lacto-fermentatie in een 2%-pekel, 7 tot 10 dagen op kamertemperatuur.
Lees meer → -
Lacto-fermentatie
Gefermenteerde radijs met miso
Gefermenteerde radijs met miso: hele radijsjes in een 2,5%-pekel met witte miso, 5 tot 7 dagen op kamertemperatuur. Knapperig, zuur-zout en vol umami.
Lees meer → -
Lacto-fermentatie
Gefermenteerde mosterd met bier en honing
Gefermenteerde Mosterd gids! De wetenschap achter mosterdzaad enzymen, bierfermentatie en smaakontwikkeling.
Lees meer → -
Wecken & Waterbad
Vijgen inleggen in balsamico: zoetzure conserve
Vijgen inmaken gids! Cruciaal voor laag-zuur fruit. Essentiële stappen voor pH-verzuring (onder 4.6) met balsamico en de veilige Wecktijd.
Lees meer → -
Lacto-fermentatie
Gefermenteerde sambal maken
Gefermenteerde Sambal gids! Leer hoe u Lacto-fermentatie van chilipeperpuree veilig beheert. Essentiële tips voor zoutprecisie (2% regel).
Lees meer → -
Lacto-fermentatie
Gefermenteerde sinaasappels maken
Gefermenteerde Sinaasappels gids! Leer hoe u de Lacto-fermentatie van citrus beheert. Met essentiële tips voor zoutconcentratie (pekel).
Lees meer → -
Kimchi
Kimchi met pompoen en kweepeer maken
Kimchi met Pompoen & Kweepeer gids! Essentiële tips voor lacto-fermentatie van complexe groenten. Met de cruciale zoutbarrière 2% regel.
Lees meer → -
Wecken & Waterbad
Ingemaakte boschampignons
Champignons inmaken gids! Cruciaal voor laag-zure groenten. Leer de rol van azijn en de correcte Waterbad Wecktijd.
Lees meer → -
Olie en Infusies
Geroosterde bietjes op olie
Bietjes in olie conserveren? Essentiële gids voor Botulisme-preventie, agressieve pH-verzuring (onder 4.6) en verplichte koeling.
Lees meer → -
Suikerconserven
Gekonfijte citruspartjes in honing maken
Gekonfijte citrus in honing gids! Leer de cruciale rol van wateractiviteit en de suikerconcentratie voor veilige konfijting.
Lees meer → -
Wecken & Waterbad
Geweckte Pompoenblokjes op Zoetzuur
Pompoen wecken op zoetzuur gids! Essentieel voor laag-zure groenten. Leer de rol van azijn en de correcte Wecktijd voor veilige conservering.
Lees meer → -
Suikerconserven
Appel-perenchutney maken
Hartige appel peren chutney recept! Essentiële gids voor pH-balans, de perfecte dikte en het veilig heet afvullen.
Lees meer → -
Wecken & Waterbad
Peren op siroop met steranijs
Peren in siroop met steranijs gids! Leer de cruciale Weck-techniek en de hittebehandeling voor veilige, aromatische conservering.
Lees meer → -
Suikerconserven
Gekruide appel-gemberjam maken
Appel Gember Jam recept! Leer de chemie van pectine, zuur en suiker. Essentiële tips voor het bereiken van het stolpunt 105°C
Lees meer → -
Inleggen in Zuur
Zoetzure peren chutney maken
Peren Chutney maken gids! Essentiële tips voor de pH-balans, de perfecte consistentie en het heet afvullen voor veilige opslag.
Lees meer →
