Zero Waste
-
AzijnenKombucha-azijn maken
Kombucha-azijn maken: zo laat je afgewerkte kombucha doorfermenteren tot een karaktervolle azijn voor dressings en de voorraadkast.
Lees meer → -
WaterkefirRabarber waterkefir maken
Rabarber waterkefir maken: zo geef je waterkefir in de tweede fermentatie een frisse, licht zurige rabarbersmaak. Recept en stappen.
Lees meer → -
Waterkefir
Waterkefir met vlierbloesem en aardbei
Waterkefir met vlierbloesem en aardbei: een licht bruisende, bloemige zomerdrank. Zo verzorg je de korrels en bouw je de smaak.
Lees meer → -
Azijnen
Appelazijn maken van appelresten
Appelazijn maken van appelresten: schillen en klokhuizen omzetten in azijn. Zo werkt de fermentatie en zo lang duurt het.
Lees meer → -
AzijnenWitte wijnazijn maken met een azijnmoeder
Zelf witte wijnazijn maken van droge witte wijn met een azijnmoeder. Zo werkt de omzetting, hoe lang het duurt en waar je op moet…
Lees meer → -
High Pressure Canning
Kippenbouillon inmaken (high pressure canning)
Kippenbouillon inmaken met de high-pressure-methode: zo conserveer je bouillon veilig boven 116 °C tot een kristalheldere voorraad.
Lees meer → -
High Pressure Canning
Aardappelen inmaken (high pressure canning)
Aardappelen inmaken met de high-pressure-methode: zo bewaar je aardappelen veilig als kant-en-klare voorraad. Stap voor stap.
Lees meer → -
Roots DoughZuurdesem crackers maken van restdeeg
Zelf zuurdesem crackers maken van je restdeeg (discard): knapperig en hartig, zonder verspilling. De juiste dikte, baktemperatuur en tijd.
Lees meer → -
Tsukemono AmazuzukeAmazuzuke regenboogmix maken
Amazuzuke regenboogmix maken: een kleurrijke mix van knapperige groenten in een zoetzure pekel. Zo leg je ze in en zo bewaar je ze.
Lees meer → -
Tsukemono - Satozuke
Satozuke maken: het basisrecept
Satozuke maken: het basisrecept voor Japans suiker conserveren, waarbij suiker en druk groenten omzetten tot een zoete conserve. Stap voor stap.
Lees meer → -
Tsukemono Misozuke
Misozuke maken: groenten rijpen in miso
Misozuke maken: groenten of vis rijpen in een misobed voor diepe umami. De verhoudingen, rijptijd en bewaring stap voor stap.
Lees meer →
