Door een siroop te maken van hibiscus en suiker, lossen de smaak en de suikers gelijkmatig op in de fles. Dat voorkomt dat er plaatselijke “hotspots” van gisting ontstaan rond samengeklonterde bloemblaadjes.

Een bijkomend voordeel is dat je de kombucha bij het uitschenken niet meer hoeft te zeven.

Tijdens de F2 dient de extra suiker vooral als voeding voor de aanwezige gisten. Zij zetten die suiker grotendeels om in koolzuur.

Het eindresultaat is daardoor merkbaar minder zoet dan de siroop zelf doet vermoeden, ook al lijkt de hoeveelheid suiker bij het bereiden veel.

Gebruik altijd drukbestendige beugelflessen van goede kwaliteit en laat circa 3 cm kopruimte vrij aan de bovenkant.

Controleer vanaf dag 2 dagelijks de druk door de fles kort te “luchten”, of gebruik een los plastic testflesje om de hardheid te voelen zonder de andere flessen te openen.

Ja, zolang de hibiscusbloemen (vaak verkocht als Hibiscus Sabdariffa) biologisch zijn en vrij van toegevoegde aroma’s of conserveringsmiddelen.

Conserveringsmiddelen kunnen de levende culturen in de kombucha remmen, waardoor de fermentatie vertraagt of stopt.

Hibiscus bevat van nature wat pectines, die de vloeistof iets dikker kunnen maken. Dat is op zich normaal.

Wordt de structuur echt stroperig, dan duidt dat meestal op een disbalans in de basis kombucha, vaak door een te lage zuurgraad in F1. Zorg dat je F1 goed op smaak is voordat je de hibiscussiroop toevoegt.

Met de Fermit-app kun je elke dagelijkse controle noteren: wanneer je de fles luchtte en hoeveel druk je voelde.

Zo bouw je een logboek op en kun je het tempo van deze hibiscusbatch vergelijken met vorige fermentaties, ook bij wisselende temperaturen.