Recepten

Roots Jars

Roots Jars fermenteren, inleggen en conserveren is de kunst van het bewaren van de oogst. Leer hoe je groenten en fruit vangt in een pot met beproefde technieken zoals pekelen, inleggen in zuur, suiker of olie. We focussen op veilige methodes en de juiste verhoudingen, zodat je met vertrouwen een gezonde en duurzame voorraadkast opbouwt vol handgemaakte delicatessen.

Lacto-fermentatie
Gefermenteerde groentemix maken
Gefermenteerde groentemix van restjes wortel, selder, prei en paprika: fijnsnijden, in 3%-pekel en 1-2 weken fermenteren tot knapperige pickles.
Lees meer
Tsukemono Suzuke
Snack tsukemono maken (Suzuke)
Snack tsukemono maken volgens de suzuke-methode: dunne groenten in milde rijstazijn tot een frisse, knapperige snelpickle voor bij de borrel.
Lees meer
Tsukemono Suzuke
Zoetzure tsukemono met dragon en appelazijn
Zoetzure tsukemono met dragon en appelazijn maken: groenten inleggen in een zoetzure marinade met dragon tot een fris, kruidig tafelzuur.
Lees meer
Lacto-fermentatie
Lacto-Gefermenteerde Zomermix met Radijs, Komkommer & Paprika
Maak gefermenteerde zomergroenten van radijs, komkommer en paprika met dille en knoflook. Lees hoe je droogzout en 3–5 dagen fermenteert tot een frisse pickle.
Lees meer
Hot sauce
Lacto-Gefermenteerde ‘El Patron’ & Honingmeloen Hot Sauce
Maak een gefermenteerde groene hot sauce van El Patron pepers en honingmeloen. Lees hoe je de scherpe groene hitte met florale meloen tot een…
Lees meer
Tsukemono Shoyuzuke
Shoyuzuke tsukemono met bloemkool en venkel maken
Shoyuzuke tsukemono met bloemkool en venkel maken: groenten inleggen in een sojasaus-marinade tot een diepe umami-pickle. Verhoudingen en tijd.
Lees meer
Kimchi
Rode kimchi maken
Rode kimchi maken van rode kool en Chinese kool: bouw de kruidenpasta, pekel de kool en stuur de fermentatie tot een pittige, probiotische klassieker.
Lees meer
Hot sauce
Gefermenteerde hot sauce zelf maken
Gefermenteerde hot sauce zelf maken: pepers op smaak brengen via lactofermentatie voor diepe, complexe pit. Verhoudingen en fermentatietijd.
Lees meer
Tsukemono - Asazuke
Asperge-radijs-shiso tsukemono maken
Asperge-radijs-shiso tsukemono maken: een suikervrije, frisse Japanse pickle van asperge, radijs en shiso. In circa 90 minuten klaar.
Lees meer
Tsukemono - Asazuke
Gepekelde venkel maken: frisse zomerse conserve
Zelf gepekelde venkel maken: een frisse, knapperige zomerse conserve in tsukemono-stijl. De juiste pekelverhouding, tijd en bewaring.
Lees meer
Lacto-fermentatie
Gefermenteerde courgette maken
Gefermenteerde courgette maken: een suikerarm zomerrecept voor je Roots Jar, vol probiotica en zomerse frisheid. Verhoudingen en fermentatietijd.
Lees meer
Tsukemono Shiozuke
Radijs-komkommer shiozuke maken
Radijs-komkommer shiozuke maken: een suikerarme, knapperige Japanse snack. Zo zout en pers je tot een frisse pickle.
Lees meer
High Pressure Canning
Kippenbouillon inmaken (high pressure canning)
Kippenbouillon inmaken met de high-pressure-methode: zo conserveer je bouillon veilig boven 116 °C tot een kristalheldere voorraad.
Lees meer
High Pressure Canning
Aardappelen inmaken (high pressure canning)
Aardappelen inmaken met de high-pressure-methode: zo bewaar je aardappelen veilig als kant-en-klare voorraad. Stap voor stap.
Lees meer
Inleggen in Zuur
Kurtye turşu maken (Turkse coleslaw)
Kurtye turşu maken: een knapperige, probiotische Turkse coleslaw-ferment. Klaar in circa 3 dagen. Verhoudingen en werkwijze.
Lees meer
Inleggen in Zuur
Biber turşusu maken (Turkse pepers)
Biber turşusu maken: pikante Turkse pepers fermenteren in pekel tot een knapperig, probiotisch tafelzuur. Verhoudingen en fermentatietijd.
Lees meer
Tsukemono - Karashizuke
Karashizuke met bloemkool maken
Karashizuke met bloemkool maken: bloemkoolroosjes inleggen met Japanse mosterd en honing tot een pittig-zoete, knapperige tsukemono.
Lees meer
Tsukemono - Karashizuke
Karashizuke met aubergine maken
Karashizuke met aubergine maken: aubergine inleggen met Japanse mosterd tot een pittige, verwarmende tsukemono. Verhoudingen en werkwijze.
Lees meer
Tsukemono Shoyuzuke
Q-chan komkommer maken (shoyuzuke)
Q-chan komkommer maken volgens de shoyuzuke-methode: komkommer inleggen in sojasaus tot een knapperige, hartige Japanse pickle.
Lees meer
Tsukemono Misozuke
Wortel-gember misozuke maken
Wortel-gember misozuke maken: knapperige wortel en gember gerijpt in een umami-rijk misobed. Zo leg je ze in en zo lang duurt het.
Lees meer