Kruidencider maken met kaneel, steranijs en kruidnagel
- Waterslot
- 14–17 dagen
- 5–6% alcohol
Wat is kruidencider?
Kruidencider maken gebeurt in twee fasen: eerst vergist wijngist appelsap onder waterslot tot een droge cider, daarna trekken kaneel, steranijs en kruidnagel enkele dagen mee in het vat. Het resultaat is een appelcider van 5 à 6% met een warm, kruidig aroma, die je koud schenkt of zacht verwarmt.
In die volgorde zit het verschil met een gewone infusie. Kruidnagel en kaneel kunnen gist afremmen, en tijdens een actieve gisting voert het ontsnappende koolzuur veel aroma mee naar buiten. Door de kruiden pas na tien dagen toe te voegen, gist de cider eerst vlot uit en blijft de geur daarna in de vloeistof.
Reken op twee tot tweeënhalve week van start tot bottelen. Ken je de techniek nog niet, begin dan bij het basisrecept voor appelcider; de overige varianten staan op de cider-pagina van Roots Brew.kpunt voor alle ciders binnen Roots Brew. Wie het onder de knie heeft, kan variëren met peer, kruiden of gember. Bekijk het volledige overzicht op de cider-pagina van Roots Brew.
Roots Brew
Het recept werkt met 4,5 liter appelsap zonder conserveermiddel, 3 gram gedroogde wijngist en een kleine hoeveelheid hele specerijen: twee kaneelstokjes, drie steranijs en vier kruidnagels. Gebruik hele kruiden en geen poeder, want poeder maakt de cider troebel en laat zich niet uitzeven. De reepjes sinaasappelschil zijn optioneel.
![Fotorealistische close-up van zelfgemaakte kruidige cider (glühcider) op een houten tafel bij een raam[cite: 17]. In het midden staat een grote glazen gistingfles (carboy) gevuld met heldere, gouden vloeistof en diverse kruiden zoals kaneelstokjes en steranijs[cite: 17]. Een complex glazen waterslot is op de fles geplaatst[cite: 17]. Rechts daarvan staat een tulpglas met bruisende cider en een kaneelstokje[cite: 17]. Op de voorgrond liggen diverse kruiden, waaronder steranijs en kruidnagel, en een koperen maatlepel[cite: 17]. Op de achtergrond is een warme, sfeervolle keuken zichtbaar met koperen potten en pannen[cite: 17].](https://rootsfood.eu/wp-content/uploads/2026/10/kruidencider-300x300.webp)
Kruidencider maken
Benodigdheden
- Gistingsvat of weckpot (min. 5 l) met waterslot
- Hevelslang (voor het overhevelen)
- Fijne zeef of neteldoek (om de kruiden eruit te zeven)
- Drukvaste beugelflessen (voor bruisende versie)
- Hydrometer (optioneel, om het einde van de gisting te controleren)
Ingrediënten
- 4.5 l appelsap zonder conserveermiddel
- 3 g gedroogde wijngist wild gisten kan alleen met vers geperst, ongepasteuriseerd sap
- 2 kaneelstokjes
- 3 steranijs
- 4 kruidnagels
- 1 onbespoten sinaasappel alleen de oranje schil zonder het witte deel, in reepjes — optioneel
- suiker voor de bottelgisting max. 6–7 g per liter, alleen bij de bruisende versie
Instructies
- Maak gistingsvat, waterslot, hevelslang en zeef schoon en ontsmet ze. Giet het appelsap in het vat met 2–3 cm kopruimte, strooi de gist erover en sluit af met een waterslot. Bewaar donker bij 18–22 °C.
- Laat 10 dagen anaëroob gisten tot het borrelen nagenoeg stopt. Voeg de kruiden nog niet toe — eerst de basiscider laten uitgisten.
- Overgiet de kaneel, steranijs, kruidnagel en eventueel de sinaasappelschil kort met kokend water en laat uitlekken. Voeg ze toe aan de cider en sluit het vat meteen weer af. Laat 4–7 dagen meetrekken. Proef vanaf dag 3 om de twee dagen met een ontsmette lepel of hevel en houd het vat zo kort mogelijk open — de kruiden mogen de appel aanvullen, niet overheersen.
- Controleer of de gisting klaar is: het SG blijft twee tot drie dagen gelijk. Zeef de kruiden eruit en hevel de cider over in een schoon vat, weg van het bezinksel.
- Stille versie: bottel direct. Bruisende versie: los max. 6–7 g suiker per liter op, vul drukvaste beugelflessen tot 3 cm onder de rand en sluit.
- Laat de bruisende flessen 3–7 dagen op kamertemperatuur nagisten, zet daarna koel. ~5–6 % alcohol. Koud te schenken, of uitgeschonken in een pan héél zacht verwarmd (niet koken) als warme kruidencider.
Notities
CiderkalenderKruidencider · ca. 2–3,5 weken
-
Stap 1 · Starten
Ontsmetten & entenOntsmet vat, waterslot, hevelslang en zeef. Giet 4,5 l appelsap in het vat, strooi de wijngist erover en sluit af met een gevuld waterslot. De kruiden gaan er nog niet in.
-
Na 24–48 u · Eerste signaal
Het waterslot borreltDe gisting komt op gang en het waterslot borrelt regelmatig. Zet het vat donker bij 18–22 °C. Nog niets na twee dagen? Controleer de afsluiting en het etiket van het sap op conserveermiddel.
-
Dag 1–10 · Hoofdgisting
Basiscider uitgistenLaat 10 dagen gisten tot het borrelen nagenoeg stopt. Overgiet daarna kaneel, steranijs, kruidnagel en eventueel sinaasappelschil kort met kokend water en voeg ze toe.
-
Dag 10–17 · Bottelen
Kruiden trekken & bottelenLaat 4–7 dagen trekken en proef vanaf dag 3 om de twee dagen. Zeef, hevel over en bottel bij een stabiel SG. Bruisend: max. 6–7 g suiker per liter in drukvaste flessen, 3–7 dagen nagisten, dan koel.
Verdieping: kruidencider maken, doseren en warm serveren
Kruidnagel is de specerij die het snelst overheerst; vier stuks op 4,5 liter is daarom genoeg. Proef vanaf dag drie om de twee dagen en haal de kruiden eruit zodra je ze duidelijk proeft maar de appel nog voorop staat. Doe je ze in een ontsmet zakje van neteldoek, dan til je ze er in één beweging uit.
Elke keer dat je het vat opent, komt er zuurstof bij een cider die niet meer actief gist. Proef dus niet dagelijks, gebruik een ontsmette lepel of hevel en sluit meteen weer af. Overgiet de specerijen vooraf kort met kokend water. Van de sinaasappel gebruik je alleen het oranje deel van de schil; het wit maakt de cider bitter.
Voor warme kruidencider is de stille versie het meest geschikt. Schenk de cider uit in een pan en verwarm hem zacht, tot onder de 70 °C. Verwarm nooit een gesloten fles. Kies je voor bruis, bottel dan pas wanneer het soortelijk gewicht twee tot drie dagen gelijk blijft.
Noteer je kruidenmix en trektijd in FERMIT, zodat je de balans die je goed vond kunt herhalen.
Vraag het aan Fermit!
Roots Brew · veelgestelde vragen
Vragen over kruidencider maken
Van het juiste moment voor de kruiden tot warm serveren — alles over je kruidencider, beantwoord door Fermit.
Kruiden · timing
Waarom gaan de kruiden pas na de hoofdgisting in de cider?
Kruidnagel en kaneel kunnen gist afremmen, en tijdens een actieve gisting neemt het ontsnappende koolzuur veel aroma mee naar buiten. Voeg je de kruiden pas na tien dagen toe, dan gist de cider eerst vlot uit en blijft de geur van de specerijen daarna in de vloeistof.
— Beantwoord door Fermit
Kruiden · trektijd
Hoe lang laat ik de kruiden meetrekken?
Vier tot zeven dagen. Proef vanaf dag drie om de twee dagen met een ontsmette lepel of hevel en sluit het vat meteen weer af. Kruidnagel overheerst het snelst: haal de kruiden eruit zodra je ze duidelijk proeft maar de appel nog voorop staat.
— Beantwoord door Fermit
Kruiden · vorm
Kan ik gemalen kruiden gebruiken voor kruidencider?
Liever niet. Poeder maakt de cider troebel, laat zich niet uitzeven en geeft zijn smaak zo snel af dat je de dosering niet meer kunt bijsturen. Gebruik hele kaneelstokjes, steranijs en kruidnagels en overgiet ze vooraf kort met kokend water. In een ontsmet zakje van neteldoek haal je ze er in één keer uit.
— Beantwoord door Fermit
Serveren · warm
Hoe verwarm ik kruidencider?
Schenk de cider uit in een pan en verwarm hem zacht, tot onder de 70 °C. Laat hem niet koken: daarboven verdampt de alcohol snel en vervliegen de aroma’s. Gebruik bij voorkeur de stille versie en verwarm nooit een gesloten fles, zeker geen bruisende.
— Beantwoord door Fermit
Bottelen · veiligheid
Hoeveel suiker voeg ik toe voor bruisende kruidencider?
Maximaal 6 tot 7 gram suiker per liter, en alleen wanneer het soortelijk gewicht twee tot drie dagen gelijk blijft. Vul drukvaste beugelflessen tot 3 cm onder de rand, laat ze 3 tot 7 dagen op kamertemperatuur nagisten en zet ze daarna koel. Meer suiker, te vroeg bottelen of gewone flessen geven gevaarlijke flesdruk.
— Beantwoord door Fermit
Variatie · sinaasappel
Welke sinaasappelschil gebruik ik in kruidencider?
Neem een onbespoten sinaasappel, was hem heet af en snijd alleen het oranje deel van de schil in reepjes. Het witte deel eronder maakt de cider bitter. De schil is optioneel: ze geeft een frisse citrustoets naast de kaneel, steranijs en kruidnagel en gaat er tegelijk met de kruiden in en uit.
— Beantwoord door FermitNog een vraag over je kruidencider? Fermit denkt met je mee, batch na batch.
Gratis Roots Tour en Seizoensgidsen
De Roots Tour leidt je in een paar mails door het hele ecosysteem. Daarna krijg je elk seizoen een gids: wat nu rijp is, wat je nu inmaakt.
- Roots Tour
- 4 seizoensgidsen
- Geen spam
Uitschrijven kan altijd · we delen je adres nooit
Fermenteren of conserveren?
Twee manieren om eten langer te bewaren — de ene laat het léven, de andere legt het stil. Kies waar je mee wilt beginnen; we leggen uit wat er gebeurt, waarom het werkt en hoe jij het thuis doet.
Wat is fermenteren?
Micro-organismen zetten suikers om in zuren, alcohol en gas. Het maakt eten houdbaar én rijker van smaak — denk zuurkool, kimchi, kombucha en desem.
Wat is conserveren?
Bederf een halt toeroepen met hitte, zuur, zout of suiker. Van wecken en inmaken tot jam, olie en high-pressure canning — de voorraadkast als tijdmachine.
Alles wat je kunt makenzes pijlers, één ambacht
Van een pot zuurkool tot een fles cider: blader door elke pijler, methode en smaak van het RootsFood-universum.
Roots Jars
Fermenteren & conserveren in glas
Bekijk alles
Tsukemono — de tien methodes
Inleggen, wecken & conserveren
Word deel van de community
Deel je batches, stel je vragen en laat je inspireren. Volg ons en word lid van de groepen waar thuisfermenters elke dag samenkomen.
